韓 式 鮮 魷 沙 律

0hr25min

4 人 份 量

鮮 魷 配 韓 式 辣 醬 夠 惹 味 ， 加 入 青 瓜 做 成 中 式 沙 律 ， 清 爽 口 感 最 適 合 作 前 菜 。

材 料
韓 式 辣 醬 2 湯 匙

豆 豉 1/2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

乾蔥2 至 3 粒

糖 少 許

檸 檬 汁 1/2 個

鮮 魷 2 隻

青 瓜 1 條

沙 律 菜 / 水 / 生 粉 水 各 適 量

做 法
1. 青 瓜 去 瓤 切 片 。 沙 律 菜 洗 淨 。

2. 鮮 魷 洗 淨 ， 剪 開 抹 ， 花 後 再 切 件 。 去 皮 、 拍 扁 切 粒 。

3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 及 蒜 茸 ， 下 豆 豉 爆 香 ， 下 鮮 魷 及 韓 式 辣 醬 炒 熟 ， 再 下 少 許 糖 、 檸 檬 汁 、 生 粉 水 及 水 兜 勻 上 碟 。 最 後 加 青 瓜 片 與 沙 律 菜 拌 勻 即 可 食 用 。


貼 士
怕 鮮 魷 有 腥 味 ， 記 得 一 定 要 抹 內 的 污 物 及 水 ， 還 可 以 在 煮 前 ， 在 鮮 魷 身 擦 上 薑 汁 及 胡 椒 粉 ， 腥 味 就 可 以 除 掉 。

金 柚 沙 律

需 時 ： 20 分 鐘

份 量 ： 4 人

選 金 柚 ， 一 定 要 揀 個 較 為 重 身 ， 這 樣 才 會 多 汁 及 甜 。

材 料
泰 國 金 柚 1 個

菜 油 1 湯 匙

乾蔥 / 蒜 頭 各 4 粒

泰 國 紅 雀 椒 1 隻

焗 花 生 / 粒 各 1 1/2 湯 匙

蝦 / 青 檸 汁 各 1 湯 匙

魚 露 / 糖 各 1/2 湯 匙

做 法
1. 金 柚 拆 肉 ； 切 絲 ； 蒜 頭 切 片 ； 紅 雀 椒 去 籽 切 粒 ； 蝦 切 碎 ； 花 生 切 碎 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 落 菜 油 轉 中 火 ， 先 炒 香 絲 ， 再 落 蒜 片 炒 腍 至 金 黃 色 ， 落 蝦 爆 香 ， 炒 至 軟 身 熄 火 ， 撈 起 吸 油 。

3. 將 絲 、 紅 雀 椒 粒 、 花 生 粒 及 金 柚 肉 攪 勻 成 沙 律 。

4. 將 青 檸 汁 、 糖 及 魚 露 攪 勻 ， 再 倒 入 （ 3 ） 撈 勻 上 碟 。

貼 士
材 料 炒 完 一 定 要 用 廚 紙 吸 油 ， 否 則 撈 埋 柚 肉 ， 食 落 會 變 得 油 淋 淋 。

蟹 子 沙 律

需 時 ： 15 分 鐘
份 量 ： 3 人

日 本 人 處 理 青 瓜 的 做 法 是 會 先 撒 上 鹽 擦 拭 ， 然 後 才 切 絲 ， 這 樣 可 去 除 苦 澀 味 。

材 料
日 式 蟹 柳 4 至 5 條
日 本 青 瓜 2 至 3 條
日 本 沙 律 醬 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 蟹 子 各 適 量

做 法
1. 將 蟹 柳 放 兩 手 中 搓 散 後 撕 成 幼 絲 。
2. 青 瓜 以 鹽 擦 拭 後 淨 ， 切 絲 。
3. 將 材 料 放 大 碗 中 以 日 本 沙 律 醬 、 鹽 、 胡 椒 粉 及 蟹 子 拌 勻 ， 最 後 再 撒 上 蟹 子 點 綴 即 可 。

貼 士
搓 蟹 柳 時 不 用 除 去 獨 立 的 透 明 包 裝 紙 ， 可 更 易 將 蟹 柳 搓 散 。

吞 拿 魚 他 他 其 沙 律

0hr15min

份 量 ： 4 人

「 他 他 其 」 Tataki 其 實 係 一 種 烹 調 方 法 ， 即 係 將 魚 肉 用 猛 火 煎 封 表 面 ， 但 面 仍 是 生 的 ， 比 起 吃 魚 生 ， 又 是 另 一 種 風 味 。

材 料
澳 洲 沙 律 菜 200 克

吞 拿 魚 300 克

京 絲 少 許

汁 料 ：

味 醂 3 湯 匙

濃 口 豉 油 2 湯 匙

穀 物 醋 2 湯 匙

白 蘿 蔔 茸 2 湯 匙

日 本 紅 辣 椒 醬 少 許

做 法
1. 大 火 先 燒 熱 易 潔 鑊 ， 收 細 火 不 用 下 油 ， 把 原 件 吞 拿 魚 煎 至 四 面 金 黃 色 ， 再 放 進 冰 水 冷 卻 。

2. 碟 上 鋪 上 沙 律 菜 ， 把 冷 卻 了 的 吞 拿 魚 切 片 ， 排 放 在 沙 律 菜 上 。

3. 將 汁 料 調 勻 ， 淋 在 吞 拿 魚 上 ， 撒 上 京 絲 即 成 。

穀 物 醋 即 係 咩 醋 呢 ？ 用 一 般 白 醋 、 紅 醋 、 鎮 江 香 醋 得 唔 得 呀 ？

答 ： 穀 物 醋 即 日 本 米 醋 ， 味 較 醇 ， 其 他 醋 酸 味 太 勁 ， 會 搶 味 。