秘 製 豬 柳 伴 沙 律

0hr 25min

2 人 份

豬 柳 極 鬆 軟 ， 滲 入 甜 中 帶 辣 的 秘 製 醬 汁 ， 惹 味 至 極 。 雖 愛 瑞 士 汁 的 甜 美 ， 原 來 有 XO 醬 的 微 辣 與 鹹 香 ， 豬 柳 、 與 甜 椒 的 化 學 作 用 更 大 。

材 料
豬 柳 4 件

蔥段 15 克

三 色 甜 椒 粒 少 許

玉 米 片 1/4 小 盒

雜 沙 律 菜 1/2 包

溫 室 苗 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許

車 厘 茄 幾 粒

秘 製 醬 汁 ：

XO 醬 1/2 湯 匙

瑞 士 汁 1 湯 匙

糖 / 紹 酒 各 1 茶 匙

和 風 沙 律 汁 ：

橄 欖 油 50 毫 升

日 式 麻 醬 1/2 湯 匙

芥 末 醬 / 味 醂 各 1 茶 匙

壽 司 醋 25 毫 升

做 法
1. 豬 柳 洗 淨 後 用 刀 略 拍 兩 面 ， 用 鹽 及 胡 椒 略 醃 。

2. 起 鑊 用 中 火 煎 香 豬 柳 ， 每 面 約 2 分 鐘 ， 盛 起 後 切 成 小 件 。

3. 再 起 鑊 ， 放 入 段 、 三 色 甜 椒 粒 、 豬 柳 、 XO 醬 、 瑞 士 汁 及 糖 炒 一 陣 ， 再 灒 酒 炒 勻 便 上 碟 。

4. 旁 邊 放 上 雜 沙 律 菜 ， 淋 上 拌 勻 的 和 風 沙 律 汁 料 ， 加 上 車 厘 茄 及 溫 室 苗 ， 灑 上 玉 米 片 便 完 成 。

貼 士
豬 柳 原 條 煎 好 先 切 ， 肉 汁 不 會 流 失 。 豬 柳 亦 不 宜 用 刀 背 剁 ， 越 剁 越 實 ， 用 刀 脊 拍 一 拍 再 拖 一 下 便 足 夠 。