玫 瑰 豉 油 雞

0hr 35min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

豉 油 雞 的 精 粹 在 於 豉 油 汁 ， 還 有 雞 是 否 夠 嫩 滑 ！ Do Do 整 的 豉 油 雞 兩 者 兼 備 ， 原 來 她 是 向 著 名 烹 飪 學 校 校 長 蔡 潔 儀 拜 師 ， 蔡 校 長 的 秘 方 果 然 好 掂 呀 ！

材 料
光 雞 1 隻 （ 約 重 2 斤 ）

滷 水 豉 油 料 ：

甘 草 2 片

八 角 2 粒

薑 1 片

桂 皮 2 片

丁 香 1 茶 匙

蔥2 條

生 抽 / 老 抽 各 500 克

冰 糖 600 克

玫 瑰 露 酒 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 去 肺 洗 淨 後 水 ， 水 時 要 將 水 注 入 雞 肚 內 ， 然 後 倒 出 ， 重 複 這 動 作 三 次 ， 走 雞 肚 內 的 污 物 ， 撈 起 備 用 。

2. 將 滷 水 料 （ 除 玫 瑰 露 酒 ） 放 入 煲 內 ， 用 細 火 煮 到 冰 糖 溶 掉 ， 然 後 才 加 玫 瑰 露 酒 攪 勻 ， 再 落 雞 煮 約 10 分 鐘 ， 反 轉 隻 雞 再 煮 10 分 鐘 ， 用 筷 子 插 入 雞 髀 位 置 ， 無 血 水 出 就 可 以 撈 起 攤 凍 。

3. 將 雞 斬 件 後 放 入 飯 盒 ， 再 加 入 用 薑 汁 炒 成 的 芥 蘭 ， 簡 簡 單 單 的 飯 盒 都 好 吸 引 。

貼 士
煮 豉 油 雞 剩 下 的 豉 油 汁 可 以 留 起 做 醬 油 ， 但 千 萬 不 要 加 水 ， 否 則 雞 汁 好 易 變 壞 ， 只 要 將 豉 油 放 入 雪 櫃 雪 凍 ， 將 浮 面 的 油 撇 走 ， 醬 油 便 可 貯 足 一 年 。