意大利洋葱湯

4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。

材料
洋葱 2個（去皮切條）
大窿芝士 2片
法式麪包 2片（烘成多士）
清水 500克
牛肉碎 100克（烘乾）　

調味料：
黃糖 2茶匙
蒜頭 3粒（去皮切碎）
黑胡椒/鹽/雞粉各少許
橄欖油 2茶匙

做法
1.起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬 3至 4小時，然後隔渣。
2.起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（ 1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3.將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至 200℃焗爐焗 2分鐘即可。

番茄百里香濃湯

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。

材料
洋葱 1個（切碎）
蒜頭 1瓣（拍碎）
甘笋 1條（切粒）
百里香葉 2湯匙
雞湯 750毫升
罐頭番茄 800克
茄膏 1湯匙
低脂鮮奶油 100克
鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 1湯匙

做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約 5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮 15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。

貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。

五 色 蔬 菜 湯

需 時 ： 40 分 鐘
份 量 ： 4 人

這 個 湯 特 地 選 用 蔬 菜 上 湯 ， 味 道 濃 郁 ， 而 且 全 用 蔬 菜 為 主 ， 最 適 合 愛 健 康 或 素 食 的 人 。

材 料
洋蔥 1/2 個
甘 1 條
意 大 利 青 瓜 30 克
西 芹 1 條
粟 米 粒 75 克
蒜 茸 1/2 茶 匙
罐 頭 番 茄 220 克
蔬 菜 湯 400 毫 升
鹽 / 黑 椒 碎 各 1/3 茶 匙
意 大 利 番 荽 碎 1 1/2 湯 匙
水 4 湯 匙

做 法
1. 洋 去 皮 去 頭 尾 切 粒 ； 意 大 利 青 瓜 切 半 切 粒 ； 甘 去 皮 切 粒 ； 西 芹 切 粒 。
2. 大 火 燒 熱 煲 ， 落 水 後 轉 中 火 ， 放 洋 粒 及 蒜 茸 煮 腍 。
3. 跟 住 再 落 青 瓜 粒 、 甘 粒 、 西 芹 粒 、 罐 頭 番 茄 及 蔬 菜 湯 ， 用 中 火 煲 約 20 分 鐘 。 4. 再 落 粟 米 粒 煲 5 分 鐘 。
5. 最 後 落 鹽 、 黑 椒 碎 及 番 荽 碎 攪 勻 熄 火 便 成 。

貼 士
若 想 要 加 點 肉 味 的 話 ， 可 轉 用 有 肉 碎 的 罐 頭 番 茄 。

番 茄 茴 香 湯

需 時 ： 40 分 鐘 份 量 ： 4 人 洋 一 定 要 炒 至 焦 黃 色 ， 才 能 發 揮 出 甜 味 。
材 料
茴 香 1 個 、 洋 2 個 、 蒜 頭 3 粒 、 番 茄 膏 3 安 士 、 去 皮 去 籽 番 茄 5 個 、 上 湯 750 毫 升 、 包 脆 粒 適 量 、 茴 香 葉 碎 少 許
做 法
茴 香 切 粒 ； 洋 去 皮 切 角 ； 蒜 頭 去 皮 拍 扁 ； 番 茄 一 開 四 。 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 爆 香 及 炒 軟 洋 、 蒜 頭 ， 再 下 番 茄 膏 及 茴 香 粒 ， 將 材 料 炒 至 焦 黃 色 後 加 入 上 湯 用 中 火 煲 滾 後 ， 轉 慢 火 煲 15 分 鐘 ， 其 間 要 不 時 攪 拌 。 將 煲 好 的 湯 料 放 入 攪 拌 機 ， 加 入 番 茄 及 茴 香 葉 碎 打 滑 ， 再 倒 入 煲 用 中 火 煮 滾 ， 食 時 伴 包 脆 粒 便 成 。


貼 士
番 茄 要 去 籽 ， 才 能 打 得 更 滑 。