翠 玉 五 寶 鬆

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
小 朋 友 最 鍾 意 食 呢 味 ， 撈 飯 一 流 ， 因 為 一 啖 就 食 到 五 種 料 ， 是 真 正 的 大 包 圍 呀 ！

材 料
翠 玉 瓜 1 個
脢 頭 肉 200 克
冬 菇 50 克
馬 蹄 6 粒
蝦 米 50 克
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 / 米 粉 各 適 量
蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ）
糖 少 許

醃 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 / 生 粉 各 1 茶 匙
水 3 湯 匙

冬 菇 調 味 料 ：
生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝 油 備 用 。

2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。

3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。

4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。

5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。

6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。

7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。

8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。

貼 士
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用 太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。