梨 子 醬 燒 牛 仔 骨

0hr 40min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
用 新 鮮 雪 梨 來 醃 肉 ， 可 令 牛 肉 更 嫩 滑 ， 而 且 鮮 甜 味 美 。

材 料
安 格 斯 牛 仔 骨 400 克

雪 梨 1 個

洋蔥（ 切 絲 ） 1/2 個

生 菜 適 量

調 味 料 ：

生 抽 4 湯 匙

糖 1 1/2 湯 匙

薑 茸 / 蒜 茸 / 麻 油 / 炒 香 芝 麻 各 1 湯 匙

黑 椒 碎 1/2 湯 匙

辣 椒 粉 1 茶 匙

生 粉 水 適 量

做 法
1. 將 牛 仔 骨 用 刀 背 拍 幾 拍 ， 讓 肉 質 更 鬆 弛 ， 放 入 已 撈 勻 的 調 味 料 中 。

2. 雪 梨 削 皮 後 刨 成 茸 ， 與 洋 絲 一 起 加 入 （ 1 ） ， 撈 勻 醃 30 分 鐘 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 油 煮 熱 ， 放 入 牛 肉 煎 到 全 熟 ， 上 碟 備 用 。

4. 剩 下 醃 肉 的 汁 ， 再 回 鑊 煮 到 稍 為 稠 身 ， 盛 起 備 用 。 5. 先 將 生 菜 上 碟 ， 面 放 雪 梨 片 ， 然 後 放 牛 仔 骨 ， 淋 上 （ 4 ） 即 成 。

貼 士
牛 肉 是 否 鬆 軟 則 視 乎 牛 肉 的 質 素 而 定 ， 用 牛 仔 骨 點 做 都 會 好 腍 ， 最 好 買 多 肉 少 肥 的 ， 凍 肉 舖 買 大 約 $80/ 磅 ， 用 牛 柳 亦 可 。