意大利洋葱湯

4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。

材料
洋葱 2個（去皮切條）
大窿芝士 2片
法式麪包 2片（烘成多士）
清水 500克
牛肉碎 100克（烘乾）　

調味料：
黃糖 2茶匙
蒜頭 3粒（去皮切碎）
黑胡椒/鹽/雞粉各少許
橄欖油 2茶匙

做法
1.起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬 3至 4小時，然後隔渣。
2.起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（ 1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3.將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至 200℃焗爐焗 2分鐘即可。

香煎羊仔鞍

1hr00min

製作難度：★★★☆☆

份量： 2人

鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。

材料
羊仔鞍 500克

麪包糠 50克

調味料：

橄欖油/鹽/砂糖各適量

混合意大利香料/黑胡椒各少許

蒜頭 6粒（切碎）

英式芥辣 1茶匙

做法
1.將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃 1小時。

2.燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。

3.將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至 300℃焗爐焗 13分鐘，取出沿骨位切開即成。

撒丁島媽媽奄列

0hr15min份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。

材料
雞蛋 2隻
Pancetta火腿 20克
羊奶芝士 Pecorino 20克
番荽/橄欖油/鹽各少許
蘆笋 4條

做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部 1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。

貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。

白酒煮意大利腸伴薯片

0hr20min份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。

材料
意大利豬肉腸 3條
白酒醋 1湯匙
白酒 2湯匙
薯仔 1個
鼠尾草 2片
牛油 5克
番荽碎適量

做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。

貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。

太陽蛋香腸肉碎薄餅

0hr30min份量： 2人

製作難度：★★★☆☆

意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！

材料
Ciabatta麪包 1個

Provolone芝士 2片

洋葱 1/4個

意大利辣肉腸 2條

大雞蛋 2隻

鹽/黑胡椒各少許

做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放 1片芝士，共做 2個。

2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。

3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。

4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。

5.將（ 4）放入已預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。

6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。

貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。

紅花意大利飯配煎帶子

0hr35min　
份量： 2人製作
難度：★★★☆☆
傳統的意大利飯用大量牛油及忌廉去做，口感會較膩，師傅用了魚湯與忌廉芝士來煮，變得清新。

材料
意大利米 250克
西班牙番紅花 2-3克
急凍帶子 6粒
魚湯 500毫升
洋葱粒/蒜粒各適量
白酒 120毫升
牛油 1湯匙
意大利軟芝士（ Mascarpone） 100克
特級初榨橄欖油/鹽/胡椒碎各適量
刁草少許

做法
1.用特級初榨橄欖油爆香洋葱粒及蒜粒，加意大利米和番紅花以中火輕炒，炒至香味滲出，飯亦轉為淡黃色，加白酒煮至軟身。將魚湯分數次加入米中煮，當湯汁差不多全乾就繼續加，合共煮 15至 20分鐘，直至意大利米表面全熟，但內裏有少少生即可。
2.然後加鹽及胡椒碎炒勻，再加牛油炒勻，熄火後加芝士攪勻上碟。
3.帶子撒上鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊加橄欖油，放入帶子以大火煎至兩邊金黃，加少許牛油添香味，放在意大利飯上，然後淋上加有刁草的橄欖油即可。

貼士
煮傳統意大利飯一定有少少生米的感覺，米粒中還要保留一點白點，煮得過熟過腍就不好吃。

焗香檸雞肉意大利飯

0hr45min
製作難度：★★★☆☆

平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次 Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。

材料
橄欖油/檸檬汁各 1湯匙
雞槌 4件
大蒜 1條（切絲）
檸檬茸/薄荷葉碎各 1湯匙
意大利米 1杯
雞湯 600毫升
青豆 3/4杯
巴馬臣芝士 1/4杯
鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許

做法
1.起鑊開大火，倒入橄欖油加熱，放入雞槌煎 5分鐘至金黃色取出。
2.原鑊下大蒜絲及檸檬茸炒 5分鐘，炒至大蒜絲轉金黃色，加入意大利米炒香後，注入雞湯，煮至滾起後熄火，冚上錫紙。
3.預熱焗爐至 200℃，放入（ 2）焗 20分鐘取出，揭開錫紙加青豆及雞槌，冚回錫紙，放回焗爐焗 20分鐘取出，拿走錫紙，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁及薄荷葉碎拌勻，再下巴馬臣芝士拌勻至溶後即可上碟，最後撒上芫荽碎和少許芝士做裝飾便完成。

貼士
意大利飯質感半柔韌有彈性，可用日本壽司米或雙羊牌百搭米代替，效果差不多。

番茄百里香濃湯

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。

材料
洋葱 1個（切碎）
蒜頭 1瓣（拍碎）
甘笋 1條（切粒）
百里香葉 2湯匙
雞湯 750毫升
罐頭番茄 800克
茄膏 1湯匙
低脂鮮奶油 100克
鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 1湯匙

做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約 5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮 15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。

貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。

材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 湯 匙

蝦 300 克

煙 熏 蜆 肉 100 克

鮮 魷 魚 仔 300 克

扁 意 粉 250 克

Pesto 醬 190 克

鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。

2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。

3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

沙 巴 翁 雜 菌 意 大 利 飯

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

沙 巴 翁 其 實 是 意 大 利 的 傳 統 甜 品 Zabaglione ， 像 一 層 酒 香 泡 沫 ， 可 伴 生 果 吃 。 但 今 次 轉 為 配 飯 ， 味 道 甜 甜 帶 少 許 酒 味 ， 與 飯 匹 配 ， 還 令 意 大 利 飯 更 滑 更 Creamy 。

材 料
意 大 利 米 2 杯
蘑 菇 7 至 8 隻
鮮 冬 菇 7 至 8 隻
秀 珍 菇 8 至 10 隻
洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
雞 湯 550 毫 升
白 酒 1/2 杯
忌 廉 80 毫 升
蛋 黃 3 隻
牛 油 75 克
鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許

做 法
1. 蘑 菇 及 鮮 冬 菇 切 片 ； 起 鑊 開 大 火 ， 將 蘑 菇 、 鮮 冬 菇 及 秀 珍 菇 爆 香 ， 用 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 後 備 用 。

2. 雞 湯 放 煲 內 以 中 火 煮 熱 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 ， 爆 香 洋 絲 ， 再 下 意 大 利 米 炒 勻 。

4. 將 雞 湯 分 數 次 加 入 （ 3 ） 中 ， 轉 細 火 攪 拌 ， 再 半 蓋 焗 至 雞 湯 被 米 完 全 吸 收 ， 下 白 酒 略 煮 至 七 成 熟 ， 再 下 忌 廉 及 （ 1 ） 一 起 炒 勻 後 熄 火 。

5. 蛋 黃 拂 好 ， 下 蛋 黃 快 速 拌 勻 ， 最 後 下 牛 油 拌 勻 即 可 。


貼 士
做 這 個 沙 巴 翁 飯 ， 一 定 要 先 落 忌 廉 及 菇 菌 攪 勻 ， 最 後 才 落 蛋 黃 ， 因 為 這 樣 有 降 溫 作 用 ， 令 蛋 黃 呈 半 熟 狀 態 黏 上 飯 ， 便 可 做 到 濕 黏 效 果 。

海 鮮 露 筍 意 大 利 飯

材 料 ：

海 鮮 雜 燴 7 安 士 魚 湯 少 許 　

意 大 利 飯 8 安 士

蘆 筍 3 條

黑 椒 與 鹽 少 許

洋 蔥半 個

白 酒 少 許

做 法 ：

1. 用 煲 煮 洋 碎 ， 加 入 意 大 利 米 ， 魚 湯 一 起 煮 。 2. 另 海 鮮 加 白 酒 略 煮 2 分 鐘 。 3. 將 海 鮮 再 放 回 意 大 利 飯 煮 。 4. 米 煮 至 7 成 熟 ， 加 少 許 牛 油 及 芝 士 即 成 。

心 得
米 不 要 煮 得 太 熟 ， 才 有 口 感 。

墨 魚 意 大 利 飯

2 人 份

0hr 40min

意 大 利 飯 就 要 有 粒 粒 煙 韌 的 口 感 ， 加 上 同 樣 有 頭 的 墨 魚 ， 才 會 有 口 感 。

材 料
檸 檬 1 個 （ 切 絲 ）

鮮 墨 魚 1 件 （ 約 1/2 磅 ）

洋蔥 1/2 個 （ 切 粒 ）

意 大 利 米 1 1/2 杯

海 鹽 / 番 荽 各 適 量

白 酒 1/2 杯

清 雞 湯 800 毫 升

巴 馬 臣 芝 士 100 克

無 鹽 牛 油 100 克

做 法
1. 洋 切 幼 粒 。 洗 淨 鮮 墨 魚 ， 墨 魚 身 切 成 圈 ， 觸 鬚 切 成 粒 。

2. 在 平 底 鑊 內 以 中 火 把 牛 油 煮 溶 ， 放 入 洋 粒 炒 香 ， 加 入 墨 魚 粒 炒 勻 ， 加 米 炒 至 米 粒 沾 滿 油 。

3. 然 後 逐 少 加 入 煮 熱 的 雞 湯 。 見 湯 收 ， 就 加 湯 ， 煮 至 飯 粒 有 八 成 軟 。

4. 見 米 粒 吸 滿 雞 湯 ， 米 粒 飽 滿 ， 加 入 白 酒 ， 讓 其 全 吸 收 ， 加 入 墨 魚 圈 拌 勻 ， 加 檸 檬 絲 、 鹽 、 番 荽 碎 及 芝 士 便 可 。

貼 士
墨 魚 煮 得 太 久 會 很 硬 ， 所 以 留 待 最 後 才 加 入 墨 魚 圈 ， 不 致 過 火 。