馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

材料及份量:
蛋 2 個
糖 80克
低筋麵粉 100克
泡打粉 2克
溶牛油 120克
蜂蜜 30克
高筋麵粉 少許

製法:
1. 蛋加入糖打至微發。
2. 加入粉類攪拌。
3. 加入溶牛油拌勻。
4. 最後加入蜂蜜攪勻（見下圖）。
5. 放入雪櫃冷藏2小時以上，待用。
6. 模內掃上牛油，再掃上高筋麵粉放入雪櫃冷藏。
7. 麵糊加入模內，放入已預熱至攝氏230度的焗爐焗8-10分鐘，待涼脫模完成。

小貼士 ：
1. 麵糊用唧咀加入模內會更平均。
2. 麵糊加至8分滿，效果會更理想。

至 尊 Chocolate Brownie

1hr 00min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

以 黑 朱 古 力 做 的 Brownie ， 入 口 不 太 甜 ， 吃 時 配 上 雪 糕 最 好 味 啦 ！

材 料
無 鹽 牛 油 200 克
烘 焙 用 朱 古 力 粒 5 湯 匙
黑 朱 古 力 磚 300 克
蛋 3 隻
黑 糖 125 克
麵粉 100 克
泡 打 粉 1 茶 匙
呢 拿 油 1 茶 匙

做 法
1. 焗 爐 調 校 至 180 ℃ ， 預 熱 15 分 鐘 。

2. 將 黑 朱 古 力 磚 切 碎 ， 與 牛 油 一 同 放 入 不 鋼 兜 內 ， 坐 在 沸 水 上 ， 用 蒸 氣 將 之 熱 溶 ， 攪 勻 備 用 。

3. 將 蛋 加 入 黑 糖 ， 以 拂 蛋 器 打 勻 後 備 用 。

4. 將 （ 3 ） 加 入 （ 2 ） 拌 勻 後 ， 再 分 數 次 篩 入 粉 攪 勻 ， 然 後 加 泡 打 粉 、 烘 焙 用 朱 古 力 粒 及 呢 拿 油 攪 勻 。

5. 將 （ 4 ） 注 入 鋪 好 牛 油 紙 的 焗 盤 內 ， 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 20 至 25 分 鐘 。 6. 待 後 切 件 即 完 成 。

貼 士
Brownie 要 夠 濕 潤 才 好 食 ， 所 以 牛 油 份 量 要 多 ； 如 果 將 牛 油 份 量 減 半 ， 就 會 變 得 似 蒸 蛋 糕 ， 口 感 會 很 。

綠 茶 芝 士 凍 餅

3hr00min
份 量 ： 4 人
爸 爸 工 作 壓 力 大 ， 常 處 高 壓 狀 態 ， 更 需 要 營 養 的 補 充 。 維 生 素 C 可 以 協 助 副 腎 上 腺 皮 質 素 （ 一 種 抗 壓 力 的 荷 爾 蒙 ） 的 分 泌 ， 可 以 對 抗 壓 力 。 綠 茶 含 有 紅 茶 沒 有 的 維 生 素 C 、 防 止 老 化 的 穀 氨 酸 、 提 升 免 疫 力 的 天 冬 氨 酸 ， 以 及 具 滋 養 強 身 的 氨 基 酸 。

材 料
消 化 餅 碎 60 克
牛 油 溶 液 30 克
忌 廉 芝 士 120 克
糖 40 克
牛 奶 50 克
綠 茶 粉 6 克
蛋 黃 2 隻
甜 忌 廉 150 克
魚 膠 粉 8 克
清 水 40 克
綠 茶 香 油 少 許
杏 仁 膏 適 量
食 用 顏 料 少 許

做 法
1. 魚 膠 粉 和 清 水 置 放 碗 調 勻 ， 放 在 熱 水 中 坐 至 完 全 溶 解 ， 甜 忌 廉 打 發 好 ， 備 用 。
2. 餅 碎 與 牛 油 溶 液 拌 勻 ， 倒 入 餅 模 內 壓 實 ， 放 入 冰 箱 內 雪 硬 。
3. 忌 廉 芝 士 置 室 溫 放 軟 ， 攪 滑 ， 慢 慢 加 入 蛋 黃 拌 勻 。
4. 牛 奶 、 糖 與 綠 茶 煮 沸 ， 過 篩 ； 慢 慢 加 入 芝 士 餡 中 ， 攪 滑 。
5. 拌 入 打 發 好 的 忌 廉 ， 魚 膠 溶 液 和 綠 茶 香 油 。
6. 將 餡 料 倒 入 餅 底 中 ， 雪 1 至 2 小 時 至 凝 固 ， 取 出 灑 上 綠 茶 粉 。 最 後 用 杏 仁 膏 加 食 用 顏 料 ， 做 出 圖 形 作 裝 飾 。

貼 士
牛 奶 與 綠 茶 煮 沸 ， 更 能 帶 出 茶 味 ； 之 後 過 隔 篩 ， 可 使 奶 更 滑 。

Scone

材料： (可製直徑2.5寸圓形約7-8個)
牛油 (室溫放軟) 50克　　　　　　　　砂糖 45-50克
牛奶 50克 雞蛋 1隻
低筋麵粉　(過篩) 175克　　　　　　 泡打粉 (過篩) 4克
紅莓乾，藍莓乾　 適量　　　　　　　 全蛋漿 少許

做法：

1) 焗盆放上牛油紙或不沾布
2) 除紅莓，藍莓乾外，將所有材料全部放入盆中稍略伴勻後，便可加入紅莓，藍莓乾再伴勻
3) 桌上灑少許粉，放上粉糰摺疊至不黏手滑身，然後蓋上保鮮紙靜止20分鐘
4) 麵糰灑上少許粉，用手按壓大約成3/4寸厚度，用圓形吸模吸出放在焗盆中再靜止25分鐘
5) 輕輕掃上全蛋漿以180度焗預約15分鐘至金黃，出爐後放上鐵架待凍即成

溫馨提示：
1) 入爐前把吸好的麵糰靜止25分鐘，有效避免變形或下榻情況發生
2) 麵糰亦可切成三角形或吸出自己喜愛的形狀
3) 蔡師奶報導試後感: 這食譜, 放了第三日Scone仍然是外脆內軟不會太乾，超讚！！

大理石抹茶蜂蜜蛋糕

材料：（6" x 6" x 3"正方形慕絲模1個）

材料A: 低筋及高筋麵粉 各55克　　　 粟粉 15克　　　泡打粉 1/4茶匙　　

　
材料B: 菜油或橄欖油 60克　　　 牛奶 60克 　　蜂蜜 30克

用了蜂蜜蛋糕專用蜜糖，味道跟長崎蜂蜜蛋糕味道一樣
如果買唔到的話，唯有蜂蜜香精代替

材料C: 抹茶粉 2.5茶匙　　 水 3-4茶匙

材料D: 蛋白 200克(約4隻) 砂糖 70克

蜜紅豆或煮諗紅豆 120克

做法：
1) 分別將材料A、B 及C混合備用

2) 蛋白打至起泡後，砂糖分三次慢慢加入打至9分企身 (倒轉蛋白霜呈起角狀態)

3) 取半份量之蛋白霜放進材料A中輕攪拌，然後加入半份材料B，再輕輕加入餘下之蛋白霜及餘下之材料B，輕輕攪拌至完全均勻後加入蜜紅豆略攪拌

4) 麵糊分成兩份，其中一份加入材料C，即成抹茶麵糊, 最後將兩種麵糊分別倒入模內，用橡皮刮刀直接拌成大理石狀

5) 以170度焗約30-35分鐘即成