鮮百合翠玉瓜炒蝦球

這道菜有鮮百合和翠玉瓜的爽脆清新，還有蝦球的鮮味；而且，中醫指百合還有能治百合病的功效，非常健康。

材料
鮮百合 1個
翠玉瓜 2條
蝦仁 10隻
蒜茸 2粒
薑片數片
甘笋片 15克
紹興酒 1茶匙
鹽少許

醃料：
生粉/胡椒粉/幼鹽各 1茶匙

芡汁：
生粉水 2湯匙
幼鹽/雞粉/蠔油各 1茶匙
砂糖半茶匙

做法
1.蝦仁開背，用生粉、胡椒粉及幼鹽醃 10分鐘。
2.翠玉瓜一開四後，去瓤，切成片狀。
3.開大火煲滾水，加入鹽、百合、甘笋片、翠玉瓜片汆水 3分鐘，撈起備用。
4.生粉水、幼鹽、糖、雞粉、蠔油拌勻成芡汁，備用。
5.開中火，燒熱鑊下油，將蝦仁拉油 1分鐘，撈起備用。
6.原鑊落油，爆香薑片、蒜茸，放入翠玉瓜片、甘笋片、鮮百合、蝦球、芡汁快炒至收汁，灒入紹興酒即可。

貼士
翠玉瓜汆水時不宜灼太久，因會太腍影響口感，炒出來便不好吃了。

蜜燒卜卜蝦

0hr15min製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。

材料
海蝦 8隻
洋葱 1/2個
生抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙

做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。

貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。

金黃鮮蝦餅

0hr20min
製作難度：★★★☆☆
蝦餅最緊要是蝦夠生猛及新鮮，做出來的效果就一定夠晒鮮味。

材料
新鮮海中蝦 280克
麪包糠適量
金不換碎/鹽各少許

做法
1.鮮蝦去殼洗淨，用刀大力拍散蝦肉，再剁碎，加金不換碎和鹽，再大力撻數下至起膠。
2.取出適量蝦膠搓成圓形，再壓成約 1.5厘米厚的餅狀，均勻蘸上麪包糠。
3.油加熱至 170℃，放入蝦餅，收細火炸至金黃色，反轉再炸約 2分鐘，開大火稍為逼出油份，撈起上碟。

貼士
怕熱氣不想將蝦餅炸熟，也可沾上少許生粉來煎，煎至兩面金黃就可以。

牛 油 芝 士 海 中 蝦

0hr 30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

小 谷 的 家 常 菜 也 不 賴 ， 這 道 牛 油 芝 士 蝦 ， 香 口 又 易 做 ， 但 也 不 是 無 技 巧 ， 她 可 以 半 煎 炸 得 蝦 殼 極 脆 ， 連 殼 都 可 以 食 埋 ！

材 料
海 中 蝦 8 隻

生 粉 少 許

牛 油 30 克

芝 士 粉 20 克

糖 1/2 茶 匙

做 法
1. 蝦 去 腸 剪 走 腳 ， 洗 淨 抹 。

2. 熱 水 坐 溶 半 份 牛 油 及 半 份 芝 士 粉 ， 拌 勻 備 用 。

3. 燒 熱 油 鑊 ， 將 蝦 撲 上 少 許 生 粉 後 放 入 鑊 ， 半 煎 炸 至 七 成 熟 後 撈 起 。

4. 再 起 鑊 用 中 火 煮 溶 剩 餘 牛 油 ， 將 蝦 回 鑊 ， 加 入 剩 餘 芝 士 粉 、 糖 及 （ 2 ） ， 兜 勻 便 可 上 碟 。


貼 士
如 果 想 蝦 殼 脆 得 可 吃 掉 的 話 ， 泡 油 是 更 佳 的 方 法 。

蝦 仁 炒 什 錦

材 料 ： 蝦 仁 　 200 克
青 椒 　 1/2 個
紅 椒 　 1/2 個
黃 椒 　 1/2 個
洋蔥 　 半 個
紅 辣 椒 　 1 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙

做 法 ：
1. 蝦 仁 洗 淨 後 瀝 水 、 待 用 。
2. 將 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 切 粒 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 粒 炒 香 。
4. 將 加 入 蝦 仁 拌 勻 ， 灑 下 少 許 清 水 ， 略 焗 1-2 分 鐘 。
5. 加 入 鹽 調 味 ， 上 碟 即 成 。

心 得
三 色 椒 色 彩 鮮 艷 ， 營 養 豐 富 ， 最 適 合 小 朋 友 進 食 。

櫻 花 蝦 炒 椰 菜

製 作 時 間 ： 15 分 鐘
2 人 份

櫻 花 蝦 是 台 灣 屏 東 的 「 東 港 三 寶 」 之 一 （ 尚 有 油 魚 子 和 黑 鮪 魚 ） ， 小 馬 哥 的 就 職 宴 也 特 意 用 櫻 花 蝦 做 米 糕 。 台 灣 家 常 菜 則 常 用 來 炒 菜 炒 飯 ， 下 少 許 已 經 香 味 四 射 。

材 料
* 屏 東 櫻 花 蝦 5 錢
椰 菜 1/2 斤
蒜 茸 1 茶 匙
鹽 少 許

做 法
1. 燒 滾 少 許 油 ， 轉 慢 火 輕 炒 香 櫻 花 蝦 至 香 脆 ， 撈 起 吸 油 份 。
2. 再 起 鑊 炒 香 蒜 茸 ， 大 火 下 切 成 絲 的 椰 菜 ， 炒 至 全 熟 ， 下 鹽 調 味 ， 放 入 櫻 花 蝦 熄 火 兜 勻 便 可 上 碟 。

貼 士
櫻 花 蝦 以 蝦 頭 有 紅 點 ， 蝦 身 不 太 乾才 叫 好 。 可 以 即 食 ， 但 炒 過 才 最 能 發 揮 蝦 香 。

松 子 香 芒 炒 蝦 仁

0hr25min

份 量 ： 4 人

松 子 仁 營 養 高 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 Omega 3 脂 肪 酸 和 多 元 不 飽 和 脂 肪 等 。 此 外 ， 亦 有 暢 通 腸 胃 之 療 效 。

材 料
芒 果 2 個

松 子 仁 2 湯 匙

蝦 仁 200 克

指 天 椒 1 隻 （ 切 粒 ）

青 椒 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 茶 匙

調 味 ：

鹽 少 許 、

米 醋 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

粟 粉 1 茶 匙

水 3 湯 匙

醃 料 ：

蛋 白 1 茶 匙

粟 粉 1/2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 松 子 仁 放 入 焗 爐 ， 用 130 ℃ 焗 5 至 8 分 鐘 至 松 子 仁 轉 金 黃 色 。

2. 芒 果 切 開 2 片 ， 再 挖 出 果 肉 ， 切 粒 。

3. 蝦 仁 去 腸 洗 淨 並 吸 水 份 ， 用 醃 料 調 勻 。

4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 、 指 天 椒 ， 再 下 蝦 仁 炒 熟 ， 加 入 青 椒 和 調 味 料 炒 勻 。

5. 最 後 加 入 松 子 仁 和 芒 果 粒 兜 勻 。

貼 士
用 焗 爐 焗 熟 松 子 仁 及 腰 果 等 ， 口 感 與 油 炸 沒 有 差 別 ， 但 食 起 來 就 健 康 得 多 。

茄 汁 蝦 仁

0hr30min
份 量 ： 4 人

煮 蝦 最 怕 過 火 令 蝦 肉 變 老 ， 所 以 在 煮 蝦 仁 時 ， 一 見 轉 色 便 要 熄 火 。

材 料
蝦 仁 150 克
薑 茸 1 茶 匙
蒜 茸 1 1/2 茶 匙
豆 瓣 醬 1 茶 匙
茄 汁 1 1/2 湯 匙
蔥3 棵
麻 油 1 茶 匙
醋 1/2 茶 匙

調 味 ：
水 65 毫 升
酒 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
鹽 1/4 茶 匙

醃 料
酒 1/2 湯 匙
鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量
粟 粉 1 茶 匙

芡 料 ：
粟 粉 1 茶 匙
水 1 湯 匙

做 法
1. 蝦 仁 以 醃 料 略 醃 。 煲 滾 水 落 麻 油 及 蝦 仁 ， 煮 至 轉 色 後 盛 起 隔 水 。 2. 燒 熱 鑊 ， 下 薑 茸 、 蒜 茸 、 豆 瓣 醬 、 茄 汁 及 段 炒 香 ， 再 落 調 味 煮 滾 。
3. 最 後 落 蝦 仁 煮 至 熟 ， 加 醋 及 芡 料 拌 勻 煮 至 稠 身 便 成 。

貼 士
最 後 才 加 醋 ， 一 落 即 熄 火 ， 可 使 醋 不 會 太 過 滲 入 蝦 肉 ， 影 響 口 感 。

芫 荽 烤 大 蝦

需 時 ： 30 分 鐘
份 量 ： 4 人

青 檸 汁 不 但 可 以 去 腥 ， 還 可 以 令 各 種 香 料 及 蝦 變 得 軟 身 ， 食 落 口 感 更 彈 牙 。 去 蝦 尾 時 候 也 要 留 意 ， 剪 去 較 尖 部 份 ， 以 免 弄 花 鑊 。

材 料
大 蝦 700 克
油 適 量

醃 料 ：
芫 荽 碎 1/4 杯
青 檸 汁 2 湯 匙
麻 油 2 茶 匙
長 青 椒 1 隻
薄 荷 葉 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙

做 法
1. 大 蝦 去 頭 去 殼 留 尾 。
2. 大 蝦 加 醃 料 拌 勻 醃 10 分 鐘 。
3. 燒 熱 油 ， 將 大 蝦 用 大 火 煎 至 兩 邊 金 黃 色 便 成 。

究 竟 用 黃 檸 檬 還 是 青 檸 檬 汁 較 好 呢 ？ 答 ： 用 青 檸 汁 會 好 ， 因 為 香 味 較 濃 之 餘 ， 皮 又 較 薄 身 ， 較 容 易 榨 汁 。

BBQ 大 蝦

0hr15min
份 量 ： 8 人

大 隻 又 厚 肉 的 蝦 最 適 宜 用 來 BBQ 或 煎 ， 加 上 檸 檬 汁 與 檸 檬 皮 的 清 香 ， 的 確 令 人 垂 涎 。


材 料
皇 帝 蝦 20 隻
特 醇 橄 欖 油 4 湯 匙
檸 檬 3 個 （ 取 皮 及 榨 汁 ）
大 葉 番 荽 碎 2 湯 匙
辣 椒 2 隻


做 法
1. 蝦 洗 淨 剪 去 觸 鬚 ， 沿 中 央 破 開 兩 半 ， 挑 去 蝦 腸 。
2. 在 焗 盤 上 鋪 錫 紙 ， 放 入 蝦 ， 蝦 殼 朝 上 ， 淋 上 橄 欖 油 ， 放 入 焗 爐 中 燒 烤 （ Grill ） 半 分 鐘 。
3. 蝦 取 出 後 ， 將 蝦 反 轉 ， 然 後 撒 上 切 碎 的 辣 椒 、 番 荽 碎 、 檸 檬 皮 及 檸 檬 汁 ， 再 焗 至 蝦 全 熟 ， 取 出 後 將 多 餘 的 汁 淋 在 蝦 上 即 可 食 用 。


貼 士
不 同 大 小 的 蝦 烹 調 時 間 各 異 ， 花 竹 蝦 約 5-8 分 鐘 ， 老 虎 蝦 或 皇 帝 蝦 約 8-10 分 鐘 ， 太 熟 就 會 變 得 口 。

芝 士 蝦 丸

秘 訣 原 來 要 靠 撻 ： 「 攪 蝦 肉 時 要 順 一 方 向 ， 之 後 一 定 要 撻 十 數 下 ， 包 彈 ﹗ 」

份 量 ： 6 人

0hr 40min

雖 然 在 超 市 可 以 買 到 現 成 蝦 膠 ， 但 又 點 及 自 己 親 手 打 得 新 鮮 彈 牙 喎 ！ 記 得 釀 芝 士 時 盡 量 要 釀 入 中 心 ， 炸 煮 時 就 不 會 爆 漏 芝 士 。

材 料
鮮 蝦 1 斤

卡 夫 芝 士 條 3 條

包 糠 適 量

米 粉 1 小 紮

調 味 ：

鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 各 少 許

做 法
1. 先 將 蝦 去 殼 ， 剁 碎 下 調 味 ， 打 至 起 膠 。

2. 芝 士 條 切 粒 ， 釀 入 蝦 膠 ， 搓 丸 狀 。

3. 將 蝦 膠 蘸 上 包 糠 。

4. 燒 熱 油 ， 下 蝦 丸 炸 至 金 黃 色 即 可 。

點 樣 可 以 整 到 蝦 丸 彈 牙 些 ?答 ： 可 加 入 墨 魚 膠 混 入 蝦 膠 中 起 打 ， 食 落 會 更 彈 牙 。

芝 麻 蝦 餅

材 料 ：

蝦 仁 　 8 兩

蛋 白 　 1 湯 匙

面 包 　 4 片

白 芝 麻 　 3 湯 匙

調 味 ：

鹽 　 1/4 茶 匙

生 粉 　 2 茶 匙

胡 椒 粉 　 少 許

淮 鹽 　 少 許

汁 　 少 許

做 法 ：

1. 蝦 仁 去 腸 、 洗 淨 、 瀝 乾 、 拍 爛 ， 加 入 調 味 料 、 蛋 白 拌 勻 。

2. 白 芝 麻 洗 淨 、 瀝 乾 待 用 。

3. 蝦 膠 分 成 4 份 鋪 在 面 包 上 ， 撒 以 芝 麻 。

4. 起 油 鍋 把 面 包 炸 至 金 黃 色 ， 切 成 長 條 。

5. 進 食 時 伴 以 汁 淮 鹽 。

心 得
炸 面 包 時 最 好 用 中 火 。

龍 蝦 米 多

材 料 ：

龍 蝦 ： 1 隻

巴 馬 芝 士 碎 ： 40 克

洋 蔥（ 切 碎 ） ： 50 克

蔥頭 （ 切 碎 ） ： 10 克

蘑 菇 ： 50 克

牛 油 ： 20 克

麵 粉 ： 10 克

牛 奶 ： 120 毫 升

橄 欖 油 ： 2 湯 匙

白 酒 ： 50 毫 升

鹽 、 胡 椒 粉 ： 磨 碎 少 許

做 法
1. 用 筷 子 為 龍 蝦 放 尿 。

2. 將 龍 蝦 開 邊 ， 剔 除 蝦 腸 。 去 除 蝦 殼 與 蝦 腳 ， 備 用 。

3. 在 鍋 裡 燒 溶 牛 油 ， 加 入 麵 粉 ， 徐 徐 攪 拌 直 至 幼 滑 。

4. 熄 火 ， 徐 徐 加 入 牛 奶 ， 不 停 攪 拌 ， 重 新 加 熱 至 大 滾 後 煮 至 適 合 濃 度 ， 備 用 。

5. 燒 熱 橄 欖 油 ， 炒 香 洋 及 蘑 菇 直 至 軟 身 。 加 入 龍 蝦 肉 和 白 酒 ， 煮 2 分 鐘 。

6. 加 入 白 汁 ， 煮 至 幼 滑 。 7. 將 混 合 物 填 入 龍 蝦 殼 ， 面 上 加 芝 士 ， 將 焗 爐 調 至 180 度 ， 放 入 龍 蝦 焗 數 分 鐘 或 轉 金 黃 色 即 可 。

心 得

龍 蝦 含 豐 富 蛋 白 質 。 首 選 新 鮮 本 地 龍 蝦 。

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋在於起初要燒熱個鑊，

落油，蛋汁分段落下，落鑊後調慢火，要輕力慢慢兜炒，就可以了，

蛋漿分次落鑊，蛋就自然炒得滑一滑

咕嚕蝦球

蝦買返黎去殼去腸洗淨印乾水份後，下鹽，麻油，胡椒粉醃勻，置於雪櫃至少2小時
炸前沾上蛋漿，生粉即可

唔想咁熱氣，可以利用半煎炸形式
如果想食得酥脆既話，炸完一次撈起隔油後再返炸多一次

雜 蔬 芝 士 釀 大 蝦

材 料 ︰
大 蝦 　 2 隻
洋 　 1/2 個
草 菇 　 30 克
車 厘 茄 　 30 克
金 蜜 茄 　 30 克
南 瓜 　 100 克
車 打 芝 士 　 150 克
牛 油 　 1 湯 匙
淡 奶 　 2 湯 匙
粟 粉 　 適 量
乾 頭 　 1 粒
混 合 香 草 　 少 許
鹽 　 適 量

做 法 ：
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 ， 吸 乾 水 分 。
2. 南 瓜 去 皮 ， 切 粒 ， 隔 水 蒸 至 腍 身 。
3. 將 洋 去 皮 ， 然 後 跟 乾 頭 一 併 切 碎 ； 將 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 洗 淨 後 切 成 小 粒 。
4. 將 車 打 芝 士 刨 碎 。
5. 將 南 瓜 搓 爛 成 茸 ， 待 用 。
6. 把 牛 油 煮 溶 ， 爆 香 乾 茸 及 洋 碎 ； 加 入 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 ， 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
7. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
8. 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 ， 或 表 面 至 金 黃 色 。
9. 再 伴 以 新 鮮 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 上 碟 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 。
Clean and remove shrimp legs, make a cut in the back and devine.
2. 雜 茄 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
Stir fry mixed tomato briefly for a minute, add mashed pumpkin, evaporated milk and corn starch, mix well.
3. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
Stuff the above into shrimps; sprinkle plenty of grinded cheese on top.

揀 料 攻 略
選 用 新 鮮 游 水 大 蝦 ， 味 道 鮮 甜 及 肉 質 較 嫩 。
Live shrimps are tastier and sweeter than frozen shrimps.

金 檸 琵 琶 蝦

材 料 ：
大 蝦 4 隻
檸 檬 汁 1 茶 匙
牛 油 1 茶 匙
糖 2 茶 匙
白 酒 1 湯 匙
雞 蛋 1 隻
麵 粉 2 湯 匙

調 味 ：
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙

裝 飾 ：
檸 檬 片 4 片
番 茜 1 束

做 法 ：
1. 大 蝦 除 頭 ， 去 殼 後 除 腸 洗 淨 ， 把 蝦 身 背 部 切 開 。
2. 以 鹽 和 胡 椒 粉 把 蝦 調 味 。
3. 把 大 蝦 沾 上 麵 粉 後 再 沾 雞 蛋 。
4. 把 油 放 入 鍋 內 加 熱 ， 大 蝦 煎 至 金 黃 色 上 碟 。
5. 把 鍋 燒 紅 ， 加 入 牛 油 、 檸 檬 汁 、 砂 糖 和 白 酒 煮 成 汁 。
6. 把 汁 淋 在 蝦 上 ， 以 檸 檬 片 和 番 茜 作 裝 飾 。


1 大 蝦 除 腸 。
Remove the black vein.
2 蝦 背 開 邊 。
Make a small slit down the centre of the curved back of the prawn.
3 沾 上 蛋 液 。
Coat prawns with egg sauce.

心 得
選 用 海 蝦 效 果 更 佳 。
Sea prawns are preferred for the dish.

墨 西 哥 辣 椒 蝦 仁

材 料 ：
墨 西 哥 辣 椒 1-2 隻
中 蝦 肉 8 隻
洋蔥1/3 個
青 椒 1/3 個
紅 椒 1/3 個
乾 番 茄 3 片
橄 欖 油 1 湯

匙 調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/3 茶 匙

方 法 ：
1. 把 洋 、 青 椒 、 紅 椒 、 乾 番 茄 切 件 。
2. 蝦 去 腸 ， 洗 淨 ， 走 油 備 用 。
3. 於 鑊 中 燒 熱 橄 欖 油 ， 加 入 洋 、 乾 番 茄 、 青 椒 、 紅 椒 炒 至 香 軟 身 。
4. 加 入 蝦 及 墨 西 哥 辣 椒 ， 灑 上 白 酒 炒 香 ， 再 加 入 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 即 可 。

1. 紅 椒 切 件 。 Cut red bell pepper into wedge.
2. 爆 香 椒 。 atir-fired onign adn pepper.
心 得如 可 接 受 大 辣 ， 可 添 加 並 砌 碎 墨 西 哥 辣 椒 。 For a more spicy and hot dish, add more Mexican chilli and chop Mexican chilli.

師 傅 醉 蝦

材 料 ：
中 蝦 １ / ２ 斤
糟 滷 400 ml
紹 興 酒 200 ml

做 法 ：
1. 先 將 中 蝦 剪 去 腳 部 和 觸 鬚
2. 把 中 蝦 煮 熟 再 浸 在 冰 水 。
3. 把 糟 滷 和 紹 興 酒 混 合 ， 再 放 入 已 吸 乾 水 的 中 蝦 ， 浸 泡 五 小 時 即 可 。


1. 浸 蝦 於 冰 水 。 Sock prawns with ice water.
2. 倒 入 漕 滷 及 紹 興 酒 。 Marinate prawns with superior Shaoxing wine and superior pickle sauce.

心 得
以 冰 水 浸 蝦 可 使 蝦 肉 更 爽 口 。 Sock cooked prawn in ice water can make it more crispy.

韭 菜 蝦 仁 黃 金 杯

材 料 ：
韭 菜 150 克
蝦 仁 150 克
雞 蛋 1 隻
麵 粉 150 克
糯 米 粉 4 湯 匙
清 水 250 毫 升
鹽 1 茶 匙
油 2 湯 匙
泡 打 粉 1/2 茶 匙
炸 油 適 量

做 法 ：
1. 韭 菜 洗 淨 、 切 碎 ； 雞 蛋 打 勻 。
2. 蝦 仁 去 腸 及 洗 淨 ， 瀝 水 ； 將 其 切 成 細 粒 ， 留 下 四 隻 完 整 的 。
3. 將 麵 粉 、 蛋 液 、 糯 米 粉 、 水 、 鹽 、 油 及 泡 打 粉 混 合 ， 不 停 攪 拌 成 幼 滑 粉 糊 ， 然 後 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。
4. 燒 熱 半 鑊 油 ， 將 湯 勺 放 下 熱 油 內 至 大 熱 。
5. 快 速 倒 入 適 量 的 粉 糊 ， 在 粉 糊 面 加 入 一 隻 蝦 仁 ， 再 放 入 熱 油 內 炸 至 金 黃 色 ； 或 炸 物 可 自 動 移 離 湯 勺 。
6. 放 在 吸 油 紙 上 一 會 後 ， 上 碟 即 成 。


1. 洗 淨 韭 菜 。 Wash Chinese chive.
2. 製 作 粉 糊 。 Make batter.
3. 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。 Add leek and shrimp to batter

揀 料 攻 略
在 炸 粉 糊 時 ， 湯 勺 必 須 先 炸 至 大 熱 才 倒 入 粉 糊 ， 否 則 不 能 將 炸 物 移 離 湯 勺 。 Ladle must be heated before adding batter to it, or batter will stick to the ladle.