金 華 菜 脯 蘿 蔔 餅

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

整 蘿 蔔 餅 最 怕 粉 漿 太 稀 ， 故 糯 米 粉 跟 粘 米 粉 的 比 例 最 好 是 2:1 。

材 料
白 蘿 蔔 600 克
蒜 茸 2 粒
冬 菇 5 隻
熟 金 華 火 腿 70 克
浸 軟 蝦 米 2 湯 匙
菜 脯 少 許
糯 米 粉 12 湯 匙
粘 米 粉 8 湯 匙
上 湯 適 量

汁 料 ：
蘇 梅 醬 4 湯 匙
魚 露 1 湯 匙
粒 1 湯 匙
蒜 茸 1/2 湯 匙
乾蔥片 2 粒

調 味 料 ：
鹽 / 糖 各 適 量
生 抽 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 白 蘿 蔔 去 皮 磨 絲 ； 冬 菇 、 菜 脯 及 熟 金 華 火 腿 切 粒 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 中 火 ， 落 蒜 茸 爆 香 ， 加 蘿 蔔 絲 炒 勻 ， 再 加 鹽 及 糖 撈 勻 調 味 ， 之 後 再 加 少 許 水 後 轉 細 火 ， 蓋 煮 5 分 鐘 至 蘿 蔔 絲 變 透 明 ， 中 途 可 加 水 。

3. 冬 菇 粒 加 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 調 味 。 大 火 燒 熱 鑊 落 油 轉 細 火 ， 落 冬 菇 粒 炒 香 ， 再 加 蝦 米 炒 香 備 用 。

4. 蘿 蔔 絲 逐 少 加 入 糯 米 粉 撈 勻 ， 再 逐 少 加 入 粘 米 粉 攪 勻 ， 落 （ 3 ） 、 金 華 火 腿 粒 及 菜 脯 粒 攪 勻 ， 最 後 逐 少 倒 入 上 湯 撈 成 糊 狀 。

5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 落 （ 4 ） ， 將 兩 邊 煎 到 金 黃 色 後 上 碟 。

6. 將 汁 料 撈 勻 ， 淋 於 蘿 蔔 餅 上 面 便 成 。

貼 士
煎 的 時 候 要 不 斷 用 鑊 鏟 將 蘿 蔔 餅 跟 鑊 分 開 一 下 ， 以 免 黐 鑊 。