泰 式 魚 餅

需 時 ： 45 分 鐘
份 量 ： 4 人

青 檸 是 泰 菜 必 選 的 調 味 料 之 一 ， 其 實 除 了 榨 汁 外 ， 青 檸 皮 茸 也 是 一 種 很 好 用 的 調 味 料 ， 能 令 食 物 散 發 清 新 香 味 。

材 料
魚 柳 250 克
雞 蛋 1 隻
白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙
泰 式 紅 咖 喱 膏 1/2 湯 匙
青 檸 皮 茸 1 個
魚 露 1 湯 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
青 豆 20 克
芫 荽 碎 / 粉 / 油 各 適 量

做 法
1. 魚 柳 切 細 件 ， 加 入 紅 咖 喱 膏 、 雞 蛋 及 白 胡 椒 粉 撈 勻 ， 再 放 入 電 動 攪 拌 機 攪 至 呈 膠 狀 。
2. 魚 膠 加 入 糖 、 魚 露 、 青 檸 皮 茸 、 芫 荽 碎 及 青 豆 攪 勻 ， 再 落 粟 粉 攪 勻 ， 然 後 用 2 湯 匙 魚 膠 ， 手 搓 成 球 形 ， 再 輕 輕 壓 成 餅 狀 。
3. 魚 餅 兩 邊 沾 上 粉 ， 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 放 魚 餅 煎 至 金 黃 色 後 索 油 便 成 。

貼 士
青 豆 必 要 榨 水 ， 否 則 水 份 太 多 會 和 魚 膠 黏 實 。