十香滷味

01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！

材料
葱 200克
蒜頭 8粒
薑 4片
辣椒 2隻
烚蛋 2隻
雞中翼 9隻
甜不辣 280克
豬血糕 1斤
草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢
生抽 2杯
老抽 2湯匙
米酒 120毫升
冰糖 8湯匙
水 2公升
香菇粉 2湯匙
白胡椒粉少許
五香粉 1茶匙
南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。
2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。
3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。
4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

貼士
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。

鹽酥豬扒

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。

材料
無骨豬扒 300克
蒜片 1湯匙
薑 5片
葱段 2棵
粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙
水 4湯匙
乳酪 1湯匙
香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。

香葱焗肉排煲

0hr30min
製作難度：★★★☆☆

怪師傅教路排骨可不預先醃味，煮時利用調味料焗至入味，省時方便！

材料
肉排 400克
薑絲 19克
粉皮條 38克
乾葱 6粒
葱花適量
水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉/麻油各少許
生粉水適量

做法
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。
2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾葱及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。
3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上葱花即成。

貼士
炒肉排時要落多些油，肉排便不易黐鑊。

地中海意粉

0hr30min

製作難度：★☆☆☆☆

用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。

材料
橄欖油 3湯匙

洋葱 1個（切碎）

蒜頭 2瓣（切碎）

罐頭鯷魚 Anchovy 4條

續隨子 Capers 2茶匙

黑橄欖 8粒

罐頭番茄一罐

紅番椒 1隻（去籽切碎）

鹽/黑胡椒各少許

番荽碎 1湯匙

意粉 200克

做法


1.鯷魚切碎；續隨子過清水瀝乾；黑橄欖去核後切成細粒。

2.起鑊下 2湯匙橄欖油，加洋葱中火炒 5分鐘，加蒜茸及鯷魚炒 1分鐘，加紅番椒、續隨子、黑橄欖、罐頭番茄、鹽及黑胡椒開大火煮滾，收細火煮 10分鐘。

3.煲大煲滾水，放少許鹽，按意粉包裝上的指示將意粉煮熟，熄火後撈起意粉，瀝乾上碟。4.將（ 2）煮夠 10分鐘後，再加番荽碎及 1湯匙橄欖油，加入意粉拌勻便成。

貼士
鯷魚較腥較鹹，吃不慣可用罐頭吞拿魚代替。

番茄百里香濃湯

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。

材料
洋葱 1個（切碎）
蒜頭 1瓣（拍碎）
甘笋 1條（切粒）
百里香葉 2湯匙
雞湯 750毫升
罐頭番茄 800克
茄膏 1湯匙
低脂鮮奶油 100克
鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 1湯匙

做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約 5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮 15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。

貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。

香煎羊扒配薄荷醬

0hr10min
製作難度：★★☆☆☆

煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。

材料
羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁）
薄荷葉 1束（切碎）
糖 1湯匙
紅葱頭 2個（切碎）
橄欖油/鹽/黑胡椒各少許
迷迭香 2支

做法
1.摘好迷迭香的葉，然後切碎。
2.羊扒加橄欖油、鹽、黑胡椒及迷迭香葉撈勻醃 5分鐘。
3.將糖、紅葱頭、檸檬汁及薄荷葉拌勻成薄荷醬。4.燒熱平底鑊，每次放入 3件羊扒，用大火每邊煎 1至 2分鐘。食時放薄荷醬伴食。

貼士
採用香草如迷迭香之類，摘好葉後最好切幾下，讓它的葉汁流出，香味更易散發。

炸魚柳伴他他汁

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
酸度：★

炸漿用啤酒調製，酵素令其特別鬆化。魚柳外脆內軟，蘸微酸的他他汁，令平凡的英式炸魚柳都變得可愛。

材料
比目魚柳 150克
鹽/黑胡椒/麪粉各少許

炸漿
啤酒 150毫升
蛋 1隻
麪粉 1 1/2杯
芝士粉 2克（以暖水 1茶匙開勻）

他他汁
酸瓜 1/2條（切細粒）
續隨子 5粒（壓碎）
油浸鯷魚 1條
日本沙律醬 3湯匙
鹽/胡椒粉/蒜茸各少許
檸檬 1/2個（榨汁）
意大利陳醋 1茶匙
乾葱 1/2粒（切粒）

做法
1.他他汁料、炸漿料各自拌勻。魚柳切件。鹽、黑胡椒、麪粉拌勻，拍上魚件。
2.燒滾油至 180度，魚件蘸炸漿下鑊，大火炸至表面轉硬，轉中火炸 1 1/2分鐘便可上碟，吃時蘸他他汁共食。

貼士
炸漿拌好後以冰水坐凍，炸完更加鬆化。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

焗三文魚寶雲酥

焗三文魚寶雲酥
0hr45min
製作難度：★★★★☆
師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。

材料
蘇格蘭三文魚柳 180克
龍脷柳 120克
鮮忌廉 150毫升
牛油 30克
麪包糠 20克
雜香草 1茶匙
百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許

做法
1.將龍脷柳切粒放入攪拌機，加入鮮忌廉、鹽打成滑身成慕絲狀備用。
2.將三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，然後於三文魚面塗上一層龍脷慕絲。
3.開細火燒熱煲，下牛油煮熔，然後下麪包糠、雜香草拌勻，再鋪上龍脷慕絲表面，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
4.預熱焗爐至 180℃，放入三文魚柳，焗約 18分鐘至表面金黃香脆取出上碟。
5.將橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻，加入雜菜、車厘茄拌勻伴碟，放上百香點綴即成。

貼士
野生蘇格蘭三文魚的肉質比較多汁，在大型超市可以買到；如真的找不到用挪威三文魚代替也可。

香辣肉碎炒飯

0hr 25min
製作難度：★★☆☆☆

平時炒飯一般不是用鹽就是用生抽，而泰式炒飯的做法會用魚露代替，炒出來的飯更香，味道鹹中帶鮮味。

材料
白飯 600克
青豆角 38克（切粒）
豬肉碎 56克
金不換 5片（切碎）
洋葱 1/4個（切粒）
雞蛋 2隻（拂勻）
指天椒 1隻（切粒）
葱花適量

調味料：
魚露 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
老抽少許

豬肉醃料：
雞粉/生粉/鹽/糖各 1/3茶匙

做法
1.先將豬肉加醃料拌勻，醃 10分鐘備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下豬肉碎炒散，再下青豆角粒炒香，加入指天椒炒勻。
3.然後下蛋漿炒至七成熟，加入白飯不停炒散至聞到飯香，便可加入洋葱、雞粉、糖和魚露炒勻，下老抽炒至乾身，最後撒入金不換和葱花兜即可上碟。

貼士
先下蛋漿後下飯，可避免炒飯黏鑊。

香草辣椒雞

0hr 30min

製作難度：★★★☆☆

煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。

材料
鮮雞 1隻（切件）

青椒/大紅椒/洋葱各 1個（切角）

薑 20克（切片）

乾葱/蒜頭各 5粒（切片）

指天椒 2隻（切粒）

金不換 20片

唐芹 20克（切段）

調味料：

魚露 3湯匙

糖 1湯匙

雞粉 1茶匙

老抽少許

生粉水少許

水 50毫升

紹興酒少許

做法
1.開大火燒滾油至 180℃，下雞件走油，撈起瀝油備用。

2.開中火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜頭和指天椒後，下青椒、大紅椒和洋葱炒香。

3.雞件回鑊炒勻，再下乾葱、唐芹及魚露，灒水下雞粉、糖和老抽炒勻冚蓋，煮兩分鐘至略收乾水，撒入金不換、紹興酒兜勻，以生粉水埋芡即可。

貼士
嗜辣的話可以放多幾隻指天椒，會更加惹味。

鹽焗魚

1hr 00min

製作難度：★★★★☆

做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。

材料
非洲鯽魚 1條

粗鹽 240克

檸檬葉 5片

南薑 20克

香茅 1條

乾葱 2粒

蒜頭 3粒

調味料：

雞粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

紹興酒/鹽各少許

做法
1.將魚在肚位置剪開，取出內臟，魚身洗淨，吸乾水份，用少許粗鹽在魚肚內抹勻。

2.將乾葱、蒜頭、雞粉、檸檬葉、鹽、香茅、紹興酒、糖和南薑拌勻，釀入魚肚內。

3.將餘下的粗鹽鋪蓋在魚身的一面，放上焗爐架上，放入已預熱 180℃-200℃的焗爐，焗 40分鐘至乾身即可取出。

4.上碟後將鹽撥開，揭起魚皮便可享用。

貼士
除了非洲鯽魚，還可用烏頭魚代替，兩者肉質和味道差不多。

士多啤梨骨

0hr35min
製作難度：★★★☆☆
排骨甜酸度適中，外脆內軟又 juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。

材料
排骨 8両士多啤梨 2粒
雞蛋 1隻（拂勻）
鹽/生粉各少許

汁料
士多啤梨果醬 6湯匙
士多啤梨 3両
水 3湯匙
白醋/糖各 2茶匙

做法
1.將汁料放進攪拌機拌成汁料，備用。士多啤梨切粒。
2.排骨加少許鹽拌勻，蘸上蛋液，再蘸上生粉。
3.起鑊燒滾一鑊油至 180度，大火下排骨，一邊推勻，炸約 40秒，熄火，浸炸約 10分鐘，再開大火炸 2分鐘，撈起，瀝乾油。
4.再起鑊，放入士多啤梨汁，中火煮滾，熄火，放入排骨，不停兜炒，至排骨均勻包汁，加入士多啤梨粒兜勻便可上碟。

山水豆腐花

0hr30min（不計浸黃豆時間）
製作難度：★★★☆☆

做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。

材料
黃豆 200克
水 1200毫升
粟粉 60克
食用石膏粉 24克
白開水 186毫升
糖水/黃糖各適量

做法
1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的 800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將 400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取 1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待 5至 8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。

貼士
煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。

瑞士芝士火鍋

0hr20min

製作難度：★★☆☆☆

Fondue的酒香、芝士香四溢，當中又隱約找到蒜頭和豆蔻粉的味道，滋味很有層次。

材料
瑞士格魯耶爾乾芝士 Gruyè re Cheese 250克

瑞士愛摩塔芝士 Emmental Cheese 250克

白酒 350毫升

蒜頭 2瓣

冧酒 5茶匙

豆蔻粉少許

粟粉 5茶匙

法式長麪包 1條

做法
1.將兩款芝士磨碎；法式長麪包切粒。

2.將粟粉及冧酒拌勻。

3.燒熱鍋開中火，用蒜頭抹一抹鍋，然後倒入白酒，收慢火，加入已切片的蒜頭及芝士，攪拌至全部芝士溶掉，加入（ 2）拌成糊狀，將豆蔻粉灑上面，吃時以麪包沾上芝士漿便可。

貼士
芝士火鍋通常只加白酒，如果喜歡酒味，可用冧酒或蘋果酒。

法國香橙薄餅

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
本來薄餅是有點膩的，但用鮮橙汁做的糖漿，真的清香可口，令這道甜品叫人一吃再吃！

材料
餅底料：
麪粉 125克
雞蛋 2隻
牛奶 250毫升
牛油 25克（坐溶）
糖 1茶匙

橙漿料：
無鹽牛油 100克
糖 100克
橙 4個（榨汁）
糖霜少許
橙酒 2湯匙

做法
1.將麪粉篩入碗內，加雞蛋及 4湯匙牛奶拌勻，再逐少加入剩餘牛奶攪成糊狀，加入已溶牛油及糖後再拌勻，靜置約 1小時備用。
2.燒熱平底鑊掃少許油，加入 2湯匙（ 1），啷勻全鑊，用中火煎至兩面金黃色後上碟。
3.再起鑊開細火，加無鹽牛油煮溶，再加糖及橙汁攪勻成橙漿，然後將餅底放入橙漿，蘸勻兩面，倒入橙酒後會即時着火，待熄火至酒精揮發後便可上碟。吃前撒上糖霜便可。

貼士
想薄餅更多香橙味，在上碟前刨上少許鮮橙皮，清香得多。

歐陸蘋果燒豬扒

1hr30min（未計醃豬扒時間）

製作難度：★★★☆☆

向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！

材料
原條豬扒 1公斤

紅酒 350毫升

菜湯 175毫升

月桂葉 5片

青蘋果 2個

糖 2湯匙

鹽/黑胡椒各少許

丁香 10粒

粟粉水適量

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。

2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。

3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。

4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。

5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗 30分鐘。

6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗 20分鐘取出，靜置 5分鐘，然後將豬扒切件上碟。

7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。

貼士
肉類焗完勿即切即食，靜置 5分鐘，更加 Juicy。

惹味蒜香意粉

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好， Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。

材料
意粉 350 gram
橄欖油 4湯匙
蒜頭 4瓣（切片）
指天椒 1/2隻（去籽切碎）
番荽 1棵（切碎）
鹽少許

做法
1.煲滾大煲水，下意粉及鹽，按包裝指示煮熟意粉後瀝乾。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入蒜片及指天椒，用慢火煮數分鐘至蒜片呈金黃色，加鹽調味後熄火，再加番荽碎。
3.最後加意粉，開中火拌勻即成。

貼士
有方程式還要看意粉包裝上的烹煮時間，減一分鐘，就是略帶煙韌的正宗口味。

冷 綠 茶 蕎 麥

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 30 分 鐘
日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙 師 傅 用 的 山 形 藏 王 綠 茶 蕎 麥 ， 是 經 過 他 無 數 次 的 試 用 比 較 ， 質 爽 而 富 韌 力 ， 過 冷 河 後 浸 冰 水 ， 爽 口 彈 牙 ， 與 鮮 甜 汁 併 出 清 新 高 級 口 味 。

材 料
綠 茶 蕎 麥 150 克
鹽 / 日 本 芥 末 / 花 / 紫 菜 絲 各 少 許

汁 材 料 ：
水 630 毫 升
昆 布 20 克
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 90 毫 升
魚 仔 30 克
木 魚 花 15 克

做 法
1. 大 火 煮 滾 汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 ， 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 ， 然 後 隔 渣 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成 汁 。
2. 煲 滾 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥 煮 8 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 用 雙 手 捽 幾 下 ， 令 蕎 麥 的 粉 徹 底 去 掉 ， 然 後 立 即 浸 冰 水 。
3. 綠 茶 蕎 麥 夠 凍 後 便 可 上 碟 ， 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和 花 的 冷 汁 一 起 食 用 。

貼 士
高 質 素 蕎 麥 才 可 過 冷 河 ， 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 ， 過 冷 河 更 會 斷 爛 。

麻 辣 青 瓜 海 蜇

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

需 時 ： 2 小 時

海 蜇 即 水 母 ， 捕 捉 後 加 海 鹽 保 存 ， 未 發 開 的 海 蜇 一 定 要 去 除 鹹 味 ， 否 則 菜 會 過 鹹 。 想 方 便 些 ， 可 在 街 市 買 一 些 已 發 好 的 。

材 料
小 青 瓜 2 條

海 蜇 皮 1 張 （ 約 重 6 至 8 ）

調 味 料 ：

麻 油 / 美 極 醬 油 各 1 湯 匙

豆 瓣 醬 1/2 湯 匙

雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 小 青 瓜 拍 開 後 切 件 備 用 。

2. 將 海 蜇 捲 起 ， 切 成 條 形 。

3. 燒 熱 滾 水 ， 放 入 海 蜇 滾 3 分 鐘 ， 取 出 水 40 分 鐘 至 1 小 時 ， 見 脹 身 便 可 瀝 水 。

4. 海 蜇 與 青 瓜 一 起 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 備 用 。

5. 然 後 將 豆 瓣 醬 、 雞 粉 、 美 極 醬 油 、 糖 及 麻 油 拌 勻 ， 再 加 青 瓜 和 海 蜇 拌 勻 即 可 。

貼 士
海 蜇 皮 一 定 要 先 水 ， 再 啤 水 及 水 來 去 除 鹹 味 。

紅 咖 喱 蘋 果 雞 翼

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
蘋 果 切 好 浸 鹽 水 ， 臨 上 碟 前 才 下 鑊 炒 ， 蘋 果 的 爽 甜 與 紅 咖 喱 很 配 合 ， 比 薯 仔 更 香 甜 ， 實 始 料 不 及 。 若 打 算 將 咖 喱 放 過 夜 ， 還 是 薯 仔 較 適 合 ， 始 終 生 果 不 宜 浸 太 久 嘛 ！

材 料
雞 翼 10 隻
蘋 果 / 番 茄 各 1 個
洋蔥 1/2 個
紅 辣 椒 1 隻
紅 咖 喱 醬 1 湯 匙
黃 糖 1/2 茶 匙

醃 料 ：
雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
生 抽 2 茶 匙

調 味 汁 料 ：
椰 漿 140 毫 升
椰 糖 1 湯 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法
1. 蘋 果 切 件 去 心 切 角 ， 以 鹽 水 浸 ； 番 茄 去 椗 ， 去 核 切 角 ； 洋 分 成 一 瓣 瓣 後 切 角 ； 紅 辣 椒 開 邊 去 籽 ， 切 角 。
2. 把 醃 料 全 部 撈 勻 ， 加 入 雞 翼 撈 勻 醃 半 小 時 。
3. 把 調 味 汁 料 拌 勻 備 用 。
4. 起 鑊 ， 以 白 鑊 用 細 火 煎 雞 翼 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 盛 起 備 用 。
5. 燒 熱 鑊 下 多 些 油 ， 以 大 火 爆 香 紅 咖 喱 醬 ， 加 少 許 黃 糖 不 斷 推 炒 ， 然 後 加 紅 辣 椒 及 洋 爆 香 ， 再 加 番 茄 炒 至 咖 喱 醬 出 香 味 ， 將 雞 翼 回 鑊 ， 加 入 調 味 汁 料 煮 一 陣 ， 最 後 加 蘋 果 煮 至 收 汁 便 可 起 放 入 飯 盒 。
6. 多 準 備 一 點 士 多 啤 梨 做 伴 菜 ， 與 紅 咖 喱 最 配 合 。

貼 士
煮 任 何 一 種 咖 喱 ， 都 要 在 爆 咖 喱 醬 時 下 很 多 油 及 加 點 糖 ， 讓 油 滲 進 咖 喱 醬 才 夠 香 滑 ， 糖 則 能 帶 出 咖 喱 醬 的 香 味 。

牛 油 果 雞 肉 沙 沙

0hr30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

軟 滑 的 牛 油 果 是 做 沙 律 及 醬 汁 的 好 材 料 。 今 次 變 身 沙 沙 醬 配 雞 肉 是 另 一 風 味 。

材 料
雞 腿 肉 1 隻
青 檸 汁 1/2 個
牛 油 果 2 個
特 純 橄 欖 油 2 1/2 湯 匙
紅 辣 椒 2 隻
紅 洋蔥 1/4 個
芫 荽 / 鹽 / 黑 椒 碎 / 芥 末 籽 醬 各 適 量
蜜 糖 2 茶 匙
紫 椰 菜 1/2 個
Taco 粟 米 餅 適 量


做 法
1. 雞 肉 抹 水 ， 下 鹽 掃 勻 兩 面 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 ， 待 後 切 成 骰 子 般 大 小 備 用 。
2. 將 Taco 粟 米 餅 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 5 分 鐘 至 香 脆 備 用 。
3. 將 紅 辣 椒 去 籽 切 碎 ； 紅 洋 切 碎 粒 ； 芫 荽 切 碎 備 用 。
4. 將 牛 油 果 切 半 ， 用 刀 角 尖 剔 核 挑 走 ， 挖 肉 去 皮 切 成 粒 狀 ， 與 橄 欖 油 及 青 檸 汁 拌 勻 。
5. 將 （ 4 ） 放 大 碗 中 ， 加 紅 洋 碎 、 芥 末 籽 醬 、 芫 荽 碎 、 紅 辣 椒 碎 、 蜜 糖 、 鹽 及 黑 椒 碎 撈 勻 成 Salsa 醬 ， 最 後 拌 入 雞 肉 粒 。
6. 將 紫 椰 菜 鋪 上 碟 ， 放 上 （ 5 ） ， 配 Taco 粟 米 餅 食 ， 好 滋 味 。

貼 士
選 牛 油 果 要 好 小 心 ， 青 色 好 像 好 靚 ， 但 太 生 ， 又 硬 又 不 香 ； 選 一 些 轉 了 黑 色 的 ， 按 下 去 有 少 少 腍 ， 但 又 不 可 太 腍 的 就 是 最 好 。

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。

材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ）

蒜 茸 1 湯 匙

蝦 300 克

煙 熏 蜆 肉 100 克

鮮 魷 魚 仔 300 克

扁 意 粉 250 克

Pesto 醬 190 克

鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量

做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。

2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。

3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

冰 豆 腐 煮 雜 菌

2hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
炒 菇 菌 類 先 水 ， 可 去 除 泥 味 ， 而 加 入 薑 及 紹 酒 ， 可 增 加 香 味 。

材 料
豆 腐 1 件
鮮 冬 菇 / 秀 珍 菇 各 1
雞 髀 菇 1 件
金 菇 1 包
薑 片 數 片
甘 片 1/2
中 芹 1 棵 （ 切 段 ）
紅 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

調 味 料 ：
水 1/2 杯
鹽 1/4 茶 匙
糖 2 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 適 量
花 雕 酒 少 許

做 法
1. 將 豆 腐 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 冰 硬 後 ， 稍 為 解 凍 後 切 件 備 用 。
2. 雞 髀 菇 切 片 ； 秀 珍 菇 切 條 ； 鮮 冬 菇 去 椗 後 切 條 ； 金 菇 切 去 尾 部 。
3. 煲 滾 水 ， 加 入 1 片 薑 及 花 雕 酒 ， 下 冬 菇 、 雞 髀 菇 及 秀 珍 菇 一 起 水 ， 撈 起 瀝 。 4. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 片 、 甘 片 、 紅 椒 絲 及 中 芹 爆 香 ， 加 （ 3 ） 及 金 菇 略 炒 ， 然 後 灒 水 ， 再 下 蠔 油 、 鹽 、 糖 及 豆 腐 ， 兜 勻 至 豆 腐 吸 收 汁 料 後 ， 埋 生 粉 水 芡 即 可 上 碟 。

貼 士
中 芹 要 先 輕 拍 才 切 段 ， 煮 時 較 易 出 味 。

荷 葉 魚 肚 蒸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

1hr00min

魚 肚 及 雲 耳 有 強 勁 的 膠 原 蛋 白 ， 雞 肉 又 有 豐 富 蛋 白 質 ， 荷 葉 魚 肚 蒸 雞 早 已 是 婦 女 恩 物 ， 並 不 新 奇 ， 但 Do Do 把 調 味 做 得 恰 到 好 處 ， 魚 肚 吸 盡 荷 香 與 雞 味 ， 一 道 平 凡 的 菜 做 到 不 平 凡 。

材 料
雞 1/2 隻 （ 斬 件 ）

魚 肚 30 克

雲 耳 少 許

荷 葉 1 塊

冬 菇 3 隻 （ 浸 軟 ）

薑 數 片

蔥白 2 條 （ 切 粒 ）

醃 料 ：

蠔 油 1 湯 匙

生 抽 1 湯 匙

鹽 / 生 粉 各 1/2 茶 匙

糖 1 茶 匙

薑 汁 酒 2 湯 匙

胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 荷 葉 洗 淨 ， 放 入 熱 水 用 中 火 拖 軟 ； 雲 耳 浸 軟 ； 冬 菇 切 片 。

2. 把 醃 料 拌 勻 ， 加 入 雞 件 撈 勻 醃 半 個 鐘 。

3. 魚 肚 浸 軟 洗 淨 、 榨 水 份 ， 剪 成 細 件 備 用 。

4. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 冬 菇 及 雲 耳 略 炒 去 除 霉 味 後 撈 起 ， 與 魚 肚 、 薑 片 及 雞 件 撈 勻 。

5. 將 荷 葉 鋪 在 蒸 籠 內 ， 把 （ 4 ） 平 均 鋪 在 蓮 葉 上 ， 用 大 火 隔 水 蒸 12 分 鐘 ， 撒 上 花 後 取 出 。

6. 把 荷 葉 鋪 好 在 飯 盒 ， 放 上 飯 ， 再 放 上 蒸 雞 及 另 加 幾 條 炒 好 的 薑 汁 芥 蘭 ， 飯 盒 便 完 成 。

貼 士
魚 肚 有 分 沙 爆 或 油 炸 ， 用 黑 沙 爆 炒 的 魚 肚 沒 有 油 份 ， 可 長 時 間 存 放 ； 油 炸 的 魚 肚 易 受 潮 及 有 油 膉 味 ， 要 水 。

印 度 薄 包

1hr25min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
印 度 人 叫 印 度 薄 包 做 Naan ， 意 思 是 將 包 搓 成 又 薄 又 扁 ， 最 適 宜 蘸 上 咖 喱 伴 食 。

材 料
粉 2 杯
酵 母 / 發 粉 各 1/4 茶 匙
低 脂 乳 酪 1 湯 匙
鹽 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
蛋 1 隻
梳 打 粉 少 許
暖 水 1/2 杯
奶 1/4 杯
橄 欖 油 少 許

做 法
1. 將 糖 倒 入 暖 奶 ， 加 入 酵 母 拌 勻 待 5 分 鐘 備 用 。
2. 粉 、 鹽 、 發 粉 和 梳 打 粉 倒 入 大 碗 拌 勻 ， 加 入 （ 1 ） 拌 勻 。
3. 將 蛋 加 入 水 拂 勻 ， 下 乳 酪 拌 勻 ， 倒 入 （ 2 ） ， 搓 5 至 10 分 鐘 至 糰 軟 韌 ， 塗 上 少 許 油 ， 蓋 上 保 鮮 紙 待 發 酵 約 1 小 時 備 用 4. 將 已 發 好 糰 分 成 12 份 ， 搓 成 1/8 吋 厚 的 薄 包 ， 放 入 預 熱 焗 爐 250 ℃ 焗 爐 焗 3-5 分 鐘 即 可 。

貼 士
搓 糰 時 加 入 蒜 茸 或 迷 迭 香 ， 便 可 做 出 不 同 口 味 的 薄 包 。

酸 乳 酪 牛 油 羊

1hr30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

印 度 人 喜 歡 煮 咖 喱 時 加 入 乳 酪 令 口 感 更 滑 ， 除 可 選 擇 原 味 乳 酪 之 外 ， 亦 可 用 帶 芝 士 味 的 希 臘 乳 酪 ， 或 較 重 豆 味 以 黃 豆 製 成 的 乳 酪 。

材 料
羊 肉 （ 切 粒 ） 1/2 磅

檸 檬 汁 / 辣 椒 粉 各 3/4 茶 匙

鹽 少 許

醃 汁 ：

酸 乳 酪 1/4 杯

鹽 少 許

伽 蘭 馬 莎 拉 粉 3/4 茶 匙

牛 油 溶 液 1 湯 匙

辣 椒 粉 1/2 茶 匙

薑 茸 / 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 蒜 茸 1/2 湯 匙

牛 油 汁 料 ：

牛 油 1 茶 匙

伽 蘭 馬 莎 拉 粉 1/2 茶 匙

蜜 糖 / 辣 椒 粉 / 薑 茸 / 蒜 茸 / 青 辣 椒 （ 切 碎 ） 各 3/4 茶 匙

番 茄 醬 1/2 杯

鹽 少 許

水 / 忌 廉 各 1/4 杯

芫 荽 碎 適 量

做 法
1. 羊 肉 粒 加 入 鹽 、 辣 椒 粉 、 檸 檬 汁 拌 勻 醃 1 小 時 。

2. 將 牛 油 溶 液 、 酸 乳 酪 、 辣 椒 粉 、 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 伽 蘭 馬 莎 拉 粉 、 薑 、 蒜 茸 及 鹽 拌 勻 ， 加 入 （ 1 ） ， 包 上 保 鮮 紙 再 醃 約 20 至 30 分 鐘 。

3. 燒 熱 鑊 下 油 ， 倒 入 羊 肉 煎 至 淡 金 黃 色 撈 起 備 用 。

4. 燒 熱 鑊 ， 將 牛 油 煮 溶 ， 下 伽 蘭 馬 莎 拉 粉 、 蒜 茸 、 薑 茸 、 水 、 番 茄 醬 、 青 辣 椒 、 辣 椒 粉 ， 將 羊 肉 回 鑊 ， 滾 起 後 調 慢 火 、 加 入 蜜 糖 和 忌 廉 煮 5 分 鐘 ， 下 鹽 後 即 可 上 碟 ， 最 後 放 上 芫 荽 碎 裝 飾 即 成 。

貼 士
醃 羊 肉 時 包 上 保 鮮 紙 ， 可 避 免 香 氣 揮 發 。

車 厘 茄 蟶 子 扁 意 粉

0hr20min
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

用 白 酒 煮 過 的 蟶 子 和 番 茄 ， 香 而 惹 味 ， 硬 度 適 中 的 扁 意 粉 吸 盡 汁 料 ， 鮮 味 意 粉 不 消 一 瞬 便 被 掃 清 。

蟶 子 Razor Clam

蟶 子 除 在 中 國 ， 在 蘇 格 蘭 及 地 中 海 沿 岸 皆 有 出 產 ， 歐 洲 及 地 中 海 菜 中 也 經 常 出 現 ， 但 甜 味 不 及 中 國 蟶 子 ， 只 是 體 形 卻 大 得 多 。

材 料
扁 意 粉 150 克
蟶 子 / 車 厘 茄 各 200 克
白 酒 65 毫 升
蒜 頭 2 瓣 （ 切 薄 片 ）
鹽 9 茶 匙
橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 少 許
意 大 利 芫 荽 碎 2 湯 匙

做 法
1. 煲 滾 6 公 升 水 ， 放 入 9 茶 匙 鹽 及 扁 意 粉 ， 烚 意 粉 的 時 間 要 按 包 裝 指 示 ， 然 後 將 時 間 減 1 分 鐘 。
2. 蟶 子 洗 淨 ； 車 厘 茄 每 粒 一 開 四 。
3. 燒 熱 平 底 鑊 加 少 許 橄 欖 油 ， 用 大 火 炒 蒜 片 ， 放 入 車 厘 茄 煮 約 2 分 鐘 至 出 水 ， 加 入 白 酒 煮 1 分 鐘 ， 然 後 加 入 蟶 子 ， 煮 約 2 分 鐘 至 蟶 子 殼 打 開 。
4. 將 扁 意 粉 取 出 ， 直 接 放 入 平 底 鑊 內 ， 與 蟶 子 及 番 茄 同 煮 2 分 鐘 ， 加 入 少 許 剛 才 烚 意 粉 的 鹽 水 和 黑 胡 椒 調 味 後 上 碟 ， 撒 上 芫 荽 碎 ， 再 淋 上 少 許 橄 欖 油 便 成 。

貼 士
烚 意 粉 通 常 以 每 100 克 意 粉 計 算 ， 就 用 1 公 升 水 加 1 1/2 茶 匙 鹽 ， 再 按 包 裝 上 的 說 明 ， 將 烚 的 時 間 減 1 分 鐘 ， 就 可 以 烚 出 最 好 的 軟 硬 度 。

鮮 茄 意 粉 伴 芝 士 豆 腐

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

有 機 意 粉 或 者 不 大 吃 得 出 分 別 ， 但 有 機 番 茄 卻 明 顯 甜 美 得 多 ， 加 少 許 香 草 已 經 很 精 采 了 。

材 料
有 機 三 色 意 粉 （ 菜 、 麥 及 南 瓜 ） 150 克
番 茄 1 磅
有 機 豆 腐 2 件
芝 士 1 片
橄 欖 油 6 湯 匙
蒜 子 4 粒 （ 剁 茸 ）
番 荽 碎 3 湯 匙
乾 俄 勒 岡 碎 （ Oregano ） 2 湯 匙
鹽 / 黑 胡 椒 / 生 粉 各 少 許

做 法
1. 煲 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 及 橄 欖 油 ， 按 包 裝 指 示 烚 意 粉 至 九 成 熟 ， 撈 起 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 。
2. 番 茄 切 件 ， 放 入 攪 拌 機 攪 爛 成 茸 。
3. 有 機 豆 腐 切 件 ， 撲 上 生 粉 ， 以 慢 火 煎 香 兩 面 ， 撒 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 ， 鋪 上 芝 士 後 熄 火 ， 至 芝 士 微 溶 後 取 出 。
4. 起 鑊 下 少 許 橄 欖 油 ， 用 中 火 炒 香 蒜 茸 ， 加 入 番 荽 碎 、 乾 俄 勒 岡 碎 及 茄 茸 ， 轉 慢 火 煮 一 會 ， 撒 少 許 黑 胡 椒 及 鹽 ， 煮 至 汁 濃 便 可 取 出 。
5. 將 意 粉 放 入 飯 盒 ， 淋 上 （ 4 ） ， 再 放 上 （ 3 ） ， 便 成 豐 富 午 餐 盒 。

貼 士
俄 勒 岡 的 味 道 頗 濃 ， 宜 逐 少 下 ， 太 多 會 怪 味 。

焗 茉 莉 三 文 魚 酥

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 30 分 鐘


用 酥 皮 包 着 的 三 文 魚 焗 得嫩滑 ， 但 驚 喜 在 於 搓 酥 皮 時 加 入 茉 莉 花 茶 ， 令 酥 皮 添 了 陣 陣 花 香 。

材 料
急 凍 酥 皮 8 安 士
茉 莉 花 茶 葉 1 茶 匙
無 皮 三 文 魚 1 片
乾 葱 碎 1 湯 匙
香 草 1 茶 匙
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
橄 欖 油 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 麪 粉 各 少 許
韭 菜 2 條

做 法
1. 將 麪 粉 撒 上 砧 板 面 ， 將 酥 皮 搓 開 ， 一 邊 加 入 茉 莉 花 茶 葉 ， 搓 成 約 8 × 8 吋 方 塊 。
2. 將 三 文 魚 放 在 酥 皮 中 間 ， 灑 上 乾 葱 碎 、 香 草 、 橄 欖 油 、 鹽 及 胡 椒 粉 。
3. 先 將 酥 皮 兩 邊 向 內 摺 ， 再 將 另 外 兩 邊 向 內 摺 成 方 形 ， 用 韭 菜 縛 起 ， 塗 上 蛋 液 ， 放 上 已 塗 上 油 的 焗 盤 中 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 20 分 鐘 至 金 黃 色 ， 最 後 撒 上 少 許 茉 莉 花 茶 葉 做 裝 飾 便 完 成 。

貼 士
搓 酥 皮 時 要 順 同 一 方 向 推 開 ， 別 來 回 重 複 地 搓 ， 否 則 焗 出 來 會 韌 身 和 不 夠 鬆 化 。

翠 玉 瓜 炒 鹹 肉

0hr35min （ 未 計 醃 肉 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

潮 式 的 鹹 肉 醃 製 方 法 ， 不 需 醃 太 長 時 間 ， 約 一 晚 就 足 夠 ； 若 想 方 便 些 ， 可 用 上 海 鹹 肉 代 替 ， 不 過 味 道 較 鹹 。

材 料
腩 肉 6 両
翠 玉 瓜 1 條
粗 鹽 1 斤
薑 片 少 許
冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ）
蒜 茸 1 茶 匙
甘 笋 片 少 許

調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 水 適 量
胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
水 5 湯 匙

做 法
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
4. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。

貼 士
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。

西 檸 煎 軟 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 30 分 鐘

要 雞 件 炸 得 鬆 脆 好 食 ， 油 溫 要 控 制 得 好 ， 滾 油 放 入 雞 件 後 要 收 細 火 慢 慢 炸 透 ， 然 後 再 開 大 火 逼 出 油 份 ， 炸 出 來 的 雞 件 就 會 脆 而 不 膩 。

材 料
雞 扒 2 件
檸 檬 1 個 （ 切 片 ）
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
生 粉 適 量
檸 檬 汁 150 毫 升
砂 糖 3 湯 匙
吉 士 粉 1 湯 匙
鹽 少 許
雞 粉 1 茶 匙

做 法
1. 將 雞 扒 的 厚 身 部 份 斜 切 開 ， 略 改 薄 些 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 拌 勻 醃 5 分 鐘 ， 再 下 蛋 漿 撈 勻 備 用 。

2. 燒 滾 油 至 大 約 120 ℃ ， 將 雞 件 蘸 上 生 粉 後 下 油 鑊 ， 收 細 火 炸 大 約 5 分 鐘 至 金 黃 色 ， 撈 起 切 件 上 碟 。

3. 將 吉 士 粉 加 入 50 毫 升 檸 檬 汁 拌 勻 備 用 。

4. 將 餘 下 的 檸 檬 汁 倒 入 煲 ， 再 下 砂 糖 和 鹽 拌 勻 煮 熱 ， 加 入 幾 片 檸 檬 片 和 （ 3 ） 煮 勻 ， 然 後 淋 上 雞 件 即 可 。


貼 士
想 方 便 些 可 在 超 市 買 到 現 成 西 檸 汁 ， 煮 的 時 候 加 幾 片 新 鮮 檸 檬 ， 煮 出 來 更 香 。

水 牛 雞 翼 伴 菠 蘿 醬

0hr20min （ 未 計 醃 雞 翼 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

水 牛 雞 翼 味 道 本 是 有 點 辣 ， 加 點 菠 蘿 醬 伴 食 ， 可 中 和 辣 味 ， 酸 酸 甜 甜 特 別 醒 胃 。

材 料
雞 翼 12 隻
芫 荽 碎 少 許
辣 椒 汁 1 湯 匙
牛 油 2 湯 匙

醃 料 ：
紅 椒 粉 / 雞 粉 各 1 茶 匙
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

菠 蘿 醬 料 ：
菠 蘿 汁 1/3 杯
菠 蘿 片 4 片
糖 4 湯 匙
魚 露 適 量

做 法
1. 雞 翼 洗 淨 後 抹 乾 水 ， 加 醃 料 調 味 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 備 用 。

2. 將 菠 蘿 片 切 碎 ， 放 入 白 鑊 內 炒 至 乾 水 ， 然 後 下 糖 ， 轉 細 火 煮 至 菠 蘿 呈 金 黃 色 ， 下 菠 蘿 汁 煮 至 稠 身 ， 加 入 適 量 魚 露 調 味 成 做 成 菠 蘿 醬 。

3. 燒 熱 油 至 170 ℃ ， 下 雞 翼 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 約 8 分 鐘 ， 取 出 瀝 乾 油 上 碟 。

4. 燒 熱 牛 油 煮 至 溶 ， 下 辣 椒 汁 炒 勻 ， 淋 在 雞 翼 上 ， 吃 時 蘸 上 菠 蘿 醬 ， 撒 少 許 芫 荽 碎 會 更 滋 味 。


貼 士
雞 翼 醃 一 晚 後 會 有 水 份 滲 出 ， 最 好 先 吸 乾 水 份 ， 炸 時 便 不 會 彈 油 。

烤 雞 肉 Nachos

0hr25min

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

香 港 吃 到 的 Nachos 都 很 細 份 ， 自 己 則 可 以 做 大 大 份 ， 加 很 多 芝 士 和 餡 ， 就 特 別 飽 肚 又 滋 味 。

材 料
墨 西 哥 粟 米 片 Tortillas Nachos Chips 1 包

烤 雞 髀 2 隻 、 洋 葱 碎 1/2 個

墨 西 哥 辣 椒 點 醬 1 罐

茄 汁 3 湯 匙

車 打 芝 士 250 克

紅 / 青 / 黃 甜 椒 各 1/2 隻 （ 切 粒 ）

黑 椒 / 紅 椒 粉 Parika 各 少 許

做 法

1. 雞 髀 去 骨 起 肉 ， 切 碎 後 放 大 碗 中 。

2. 加 紅 椒 粉 、 青 黃 紅 甜 椒 粒 、 洋 葱 、 墨 西 哥 辣 椒 點 醬 、 茄 汁 及 黑 椒 拌 勻 。

3. 將 墨 西 哥 粟 米 片 放 在 焗 盤 中 ， 放 入 （ 2 ） ， 下 車 打 芝 士 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 200 ℃ 焗 10 至 15 分 鐘 ， 見 芝 士 溶 化 ， 表 面 有 些 焦 燶 即 可 。


貼 士
墨 西 哥 辣 椒 點 醬 是 用 洋 葱 、 紅 椒 及 青 椒 做 成 ， 聞 落 好 香 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 又 帶 辣 ， 價 錢 約 四 、 五 十 元 ， 在 一 般 超 市 有 售 。

千 島 西 汁 炒 麪 燒 餅

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

炒 麪 燒 餅 是 日 式 的 做 法 ， 但 加 了 千 島 醬 就 變 成 西 式 菜 ， 又 有 麪 又 有 燒 餅 ， 是 派 對 中 的 飽 肚 之 選 。

材 料
炒 麪 2 個
洋 葱 / 甘 笋 各 1/2 個 （ 切 絲 ）
豬 脢 肉 片 100 克
千 島 醬 / 葱 粒 各 適 量

燒 餅 料 ：
麪 粉 1 杯
水 1/2 杯
蛋 4 隻 （ 拂 勻 )
鹽 少 許
椰 菜 1/2 個 （ 切 絲 ）

炒 麪 調 味 ：
喼 汁 2 湯 匙
糖 1 湯 匙
生 抽 1 1/2 湯 匙
黑 椒 碎 少 許

做 法
1. 燒 熱 油 先 爆 香 洋 葱 及 豬 脢 肉 ， 下 麪 炒 勻 ， 再 放 調 味 及 甘 笋 絲 兜 勻 ， 上 碟 備 用 。
2. 將 麪 粉 及 半 份 蛋 漿 拌 勻 ， 再 放 剩 餘 蛋 漿 、 水 及 椰 菜 絲 拌 勻 ， 再 加 鹽 調 味 。
3. 麪 糊 放 鑊 ， 兩 面 煎 脆 後 上 碟 ， 餘 此 類 推 。
4. 將 炒 麪 放 在 燒 餅 上 ， 塗 上 千 島 醬 ， 撒 上 葱 碎 即 可 。


貼 士
如 想 食 傳 統 的 醬 汁 ， 可 用 日 本 燒 汁 、 木 魚 碎 及 蛋 黃 醬 ， 份 量 隨 意 ！

棺 材 板

0hr35min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ★ ☆
棺 材 板 原 名 是 雞 肝 板 ， 因 主 要 用 雞 肝 做 餡 料 ， 後 來 有 顧 客 說 它 似 棺 材 ， 因 而 得 名 的 。

材 料
厚 土 司 2 塊
蝦 仁 / 帶 子 / 雞 肉 絲 各 2 両
蟹 柳 2 條
雜 菜 粒 1/2 碗
香 葉 適 量

白 汁 料 :
牛 油 2 湯 匙
牛 奶 4 湯 匙
雞 湯 2 杯
麪 粉 糊 2 湯 匙
鹽 少 許
香 菇 粉 1/2 茶 匙

醃 料 ：
水 2 湯 匙
粟 粉 / 香 菇 粉 各 1 茶 匙

調 味 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
香 菇 粉 / 白 胡 椒 粉 各 1 茶 匙

做 法
1. 將 厚 吐 司 切 半 ， 先 放 麪 包 皮 的 一 邊 入 鑊 ， 炸 至 微 黃 就 放 入 另 外 麪 包 件 ， 炸 至 金 黃 ， 撈 起 吸 乾 油 備 用 。

2. 將 雞 肉 絲 和 醃 料 拌 勻 ， 放 入 鑊 中 炒 至 半 熟 ， 加 蝦 仁 、 帶 子 、 蟹 柳 及 雜 菜 粒 炒 勻 ， 加 入 鹽 、 香 菇 粉 及 白 胡 椒 粉 調 味 。

3. 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 把 牛 油 融 化 ， 加 入 麪 粉 糊 及 牛 奶 ， 逐 少 加 入 雞 湯 ， 一 邊 煮 一 邊 攪 勻 ， 直 至 將 汁 推 稠 ， 加 鹽 和 香 菇 粉 ， 再 加 入 （ 2 ） 炒 勻 。

4. 用 尖 刀 在 厚 多 士 上 面  四 方 框 ， 挖 走 內 裏 的 麪 包 做 成 棺 材 ， 然 後 放 入 （ 3 ） ， 加 香 葉 做 裝 飾 ， 記 得 蓋 上 麪 包 棺 材 蓋 ， 那 便 完 成 了 ！

貼 士
想 更 方 便 ， 可 以 買 一 罐 忌 廉 雞 茸 蘑 菇 湯 來 代 替 白 汁 ， 只 要 加 入 適 量 海 鮮 配 搭 便 可 。 不 吃 海 鮮 的 人 ， 可 用 忌 廉 粟 米 茸 來 代 替 餡 料 。

百 里 香 燒 羊 鞍

0hr30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

羊 鞍 烤 得 鬆 軟 。 因 為 百 里 香 ， 羊 肉 的 羶 味 變 成 有 淡 香 ， 加 上 麪 包 糠 一 起 焗 ， 更 加 香 口 喇 ！

材料
羊 鞍 1 公 斤
百 里 香 / 番 荽 各 5 克
法 國 芥 末 15 克
麪 包 糠 150 克
燒 肉 汁 200 毫 升
鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 適 量
橄 欖 油 1 茶 匙

做 法
1. 麪 包 糠 加 入 洗 淨 、 摘 好 的 百 里 香 及 番 荽 ， 黑 胡 椒 碎 及 橄 欖 油 ， 拌 勻 備 用 。
2. 熱 焗 爐 至 160 ℃ 。 羊 鞍 兩 邊 撒 上 鹽 及 黑 胡 椒 碎 ， 放 入 熱 鑊 大 火 煎 至 金 黃 色 。 取 出 ， 塗 上 法 國 芥 末 ， 之 後 再 鋪 上 （ 1 ） 。
3. 羊 鞍 放 入 焗 爐 以 160 ℃ 焗 12-15 分 ， 烤 至 五 成 熟 。
4. 同 一 時 間 ， 把 燒 肉 汁 略 為 煮 熱 。
5. 羊 鞍 烤 好 ， 切 件 ， 上 碟 ， 淋 上 燒 汁 便 成 。

貼 士
羊 鞍 烤 完 ， 放 在 焗 爐 多 等 5 分 鐘 才 取 出 ， 羊 鞍 會 更 juicy 。

焗 豬 扒 飯

1hr00min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

餐 廳 傳 統 焗 豬 扒 飯 的 芡 汁 做 法 較 複 雜 ， 在 屋 企 煮 可 以 先 炒 香 蔬 菜 粒 ， 然 後 加 水 、 調 味 料 和 茄 汁 ， 最 後 再 下 麪 粉 水 埋 芡 ， 做 法 會 簡 單 得 多 。

材 料
豬 扒 3 件
蛋 4 隻 （ 拂 勻 ）
白 飯 1 碗
番 茄 2 個 （ 去 皮 切 角 ）
洋 葱 1/2 個 （ 切 角 ）
菠 蘿 1/4 杯
芝 士 條 少 許
麪 粉 適 量

醃 料 ：
梳 打 粉 1/3 茶 匙
吉 士 粉 1/3 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

芡 汁 料 ：
香 葉 1 片
油 1 湯 匙
麪 粉 1 1/2 湯 匙
水 125 毫 升
雞 粉 1/2 茶 匙
茄 汁 4 湯 匙
鹽 1/3 茶 匙
糖 1 湯 匙

做 法
1. 豬 扒 用 刀 背 剁 幾 下 ， 讓 它 更 鬆 軟 ， 然 後 加 吉 士 粉 、 雞 粉 、 生 抽 及 梳 打 粉 ， 撈 勻 醃 30 分 鐘 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 下 三 分 二 份 量 的 蛋 漿 炒 至 七 成 熟 ， 加 白 飯 炒 勻 放 上 焗 盤 備 用 。

3. 將 醃 好 的 豬 扒 蘸 上 麪 粉 及 剩 餘 蛋 漿 ， 下 鑊 煎 成 黃 金 色 ， 取 出 切 件 後 放 在 炒 飯 面 。

4. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 1 湯 匙 油 ， 收 細 火 下 香 葉 及 麪 粉 拌 勻 ， 將 香 葉 取 出 不 要 ， 然 後 繼 續 不 停 拌 勻 煮 至 滑 溜 稠 身 ， 下 水 煮 開 ， 再 下 洋 葱 、 菠 蘿 及 番 茄 拌 勻 ， 下 茄 汁 、 糖 、 雞 粉 及 鹽 煮 勻 至 稠 身 成 芡 汁 。

5. 將 （ 4 ） 淋 上 豬 扒 上 面 ， 撒 上 芝 士 條 ， 放 入 已 預 熱 至 200 ℃ 焗 爐 ， 焗 7 至 10 分 鐘 即 完 成 。


貼 士
一 定 要 用 麪 粉 水 埋 芡 ， 如 果 用 生 粉 水 埋 芡 ， 焗 出 來 的 芡 汁 會 瀉 下 來 。

黃 魚 子 蒸 茄 瓜

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0hr 25min

黃 魚 子 是 曬 乾 了 的 黃 花 魚 魚 子 ， 味 道 鹹 香 沒 腥 味 ， 口 感 煙 韌 好 特 別 ， 適 合 蒸 、 炸 或 炒 菜 ， 可 於 海 味 店 買 到 。

材 料
茄 子 1 條
乾 黃 花 魚 子 2 件
生 蒜 茸 1 茶 匙
熟 蒜 茸 1 湯 匙
葱 花 / 薑 絲 各 少 許
蒸 魚 豉 油 適 量

做 法
1. 將 乾 黃 花 魚 子 切 條 備 用 。
2. 茄 子 去 頭 ， 一 開 二 ， 切 厚 片 放 上 碟 ， 鋪 上 一 半 份 量 的 黃 花 魚 子 ， 再 撒 上 生 蒜 茸 、 熟 蒜 茸 及 薑 絲 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 約 15 分 鐘 備 用 。
3. 開 中 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 倒 入 餘 下 的 黃 花 魚 子 煎 香 取 出 ， 鋪 上 （ 2 ） 的 面 ， 最 後 下 葱 花 及 蒸 魚 豉 油 即 可 。

貼 士
茄 子 鋪 於 最 底 層 ， 蒸 時 可 吸 收 更 多 黃 花 魚 子 的 精 華 ， 更 加 入 味 。

不 含 穀 膠 朱 古 力 曲 奇

0hr30min

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

蛋 取 代 粉 是 用 薯 粉 、 木 薯 粉 ， 以 及 其 他 天 然 材 料 製 成 ， 用 它 做 出 來 的 曲 奇 餅 質 感 較 硬 仍 鬆 脆 ， 但 少 了 一 份 油 膩 感 ， 多 吃 幾 件 都 不 怕 會 滯 。

材 料
蛋 取 代 粉 1 茶 匙

水 2 湯 匙

芥 花 籽 油 1/3 杯

有 機 黃 糖 2 湯 匙

不 含 穀 膠 米 粉 3/4 杯

不 含 穀 膠 木 薯 粉 1/4 杯

梳 打 粉 1/2 茶 匙

鹽 1/4 茶 匙

不 含 奶 類

黃 豆 朱 古 力 粒 1/3 杯

做 法
1. 將 蛋 取 代 粉 加 水 拌 勻 ， 再 下 黃 糖 、 芥 花 籽 油 、 米 粉 、 木 薯 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 拌 勻 ， 加 朱 古 力 粒 搓 勻 成 粉 糰 。

2. 將 1 湯 匙 粉 糰 放 在 已 鋪 上 牛 油 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 10 分 鐘 或 至 微 金 黃 色 ， 就 可 取 出 放 上 鐵 架 上 ， 攤 凉 後 即 可 享 用 。

貼 士
如 沒 有 食 物 過 敏 的 話 ， 可 用 雞 蛋 代 替 蛋 取 代 粉 ， 1 隻 蛋 的 份 量 等 於 1 茶 匙 蛋 取 代 粉 加 2 湯 匙 水 。

何 謂 穀 膠 過 敏 ？
穀 膠 （ Gluten ） 又 稱 麩 質 或 麥 麩 ， 是 小 麥 、 大 麥 、 燕 麥 及 一 些 穀 類 中 常 見 的 蛋 白 質 。 日 常 食 到 的 意 粉 、 麪 粉 ， 甚 至 醬 油 及 調 味 粉 都 含 穀 膠 成 份 。 任 何 年 紀 的 人 都 會 對 食 物 有 不 同 程 度 的 敏 感 ， 而 穀 膠 過 敏 即 是 消 化 系 統 受 到 穀 膠 影 響 引 起 腹 腔 發 炎 ， 輕 微 的 反 應 會 腹 瀉 及 出 紅 疹 ， 嚴 重 的 可 能 會 透 不 到 氣 。 想 知 自 己 是 否 對 穀 膠 敏 感 ， 就 要 留 意 平 時 飲 食 ， 有 否 經 常 吃 完 某 種 食 物 之 後 有 過 敏 反 應 ， 發 覺 有 問 題 就 要 看 醫 生 ， 或 者 做 一 個 詳 細 的 驗 血 測 試 。

牛油曲奇

材料及份量:

牛油1磅

糖霜2杯

雞蛋2隻

麵粉4 1/2杯

全脂奶粉1杯﹝3安士﹞

雲尼拿香油1茶匙

車厘子數粒，切細

製法:

1. 先將牛油攪成忌廉狀。

2. 加入糖霜及雲尼拿香油，繼續攪至淡黃色。

3. 蛋分2次加入，繼續攪拌。

4. 麵粉與奶粉同篩勻，分3次加入牛油內攪勻。

5. 預備焗盆，搽油、撲上少許麵粉。

6. 用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1 粒紅車厘子。

7. 放入已預熱至180度的焗爐內，焗15至20分鐘即成。

鹽焗烏頭

材料及份量:
烏頭魚 1條
粗鹽 1碗
薑 3片
青檸 1個
錫紙 1張

調味料:鹽 適量

製法:
1) 烏頭魚洗淨，抹乾水份。
2) 青檸搾汁，淋上魚身；薑片放入魚肚內。
3) 用1/3粗鹽鋪在錫紙上（依魚身之長度鋪好），放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4) 預熱焗爐至攝氏250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。

小貼士 ：烘焗時不要去皮，魚鱗亦不用刮走。

馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

材料及份量:
蛋 2 個
糖 80克
低筋麵粉 100克
泡打粉 2克
溶牛油 120克
蜂蜜 30克
高筋麵粉 少許

製法:
1. 蛋加入糖打至微發。
2. 加入粉類攪拌。
3. 加入溶牛油拌勻。
4. 最後加入蜂蜜攪勻（見下圖）。
5. 放入雪櫃冷藏2小時以上，待用。
6. 模內掃上牛油，再掃上高筋麵粉放入雪櫃冷藏。
7. 麵糊加入模內，放入已預熱至攝氏230度的焗爐焗8-10分鐘，待涼脫模完成。

小貼士 ：
1. 麵糊用唧咀加入模內會更平均。
2. 麵糊加至8分滿，效果會更理想。

阿華田曲奇

材料及份量:
無鹽牛油 70克
Crisco起酥油 70克
砂糖 40克
雞蛋 25克
高筋粉 70克
低筋粉 80克
阿華田營養麥芽飲品 100克

製法:
1. 預熱焗爐至攝氏170度。
2. 將無鹽牛油及起酥油加砂糖打至鬆起。
3. 將手提打電器以慢速加蛋及牛奶拌勻。
4. 加入已過篩的麵粉及阿華田拌勻。5. 以攝氏170度焗20至25分鐘出爐放涼即成。

阿華田5穀曲奇

材料及份量:
無鹽牛油 56克
Crisco起酥油 24克
砂糖 20克
梳打粉 2克
低筋麵粉 140克
牛奶 12克
阿華田5穀即飲麥芽穀類飲品 半包


製法:
1. 預熱焗爐至攝氏170度。
2. 將無鹽牛油及起酥油加砂糖打至鬆起。
3. 將手提打電器以慢速加蛋及牛奶拌勻。
4. 加入已過篩的麵粉及梳打粉拌勻。5. 以攝氏170度焗20至25分鐘出爐放涼即成。

桂 花 芙 蓉

0hr 25min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

立 春 的 主 角 是 雞 蛋 ， 這 個 燉 蛋 加 了 桂 花 糖 去 做 ， 非 常 香 滑 。

材 料
蛋 3 隻
凍 滾 水 200 毫 升
桂 花 糖 2 湯 匙

做 法
1. 將 蛋 打 入 大 碗 ， 加 入 凍 滾 水 拂 勻 ， 然 後 用 篩 隔 去 蛋 殼 。
2. 將 蛋 漿 倒 入 碗 內 ， 撇 去 泡 沫 ， 先 加 半 份 桂 花 糖 攪 勻 ， 再 加 剩 餘 半 份 桂 花 糖 完 全 攪 勻 ， 然 後 用 微 波 爐 保 鮮 紙 封 好 ， 記 住 包 貼 些 。
3. 煮 滾 一 鑊 水 ， 放 入 碗 ， 用 大 火 隔 水 蒸 7 至 8 分 鐘 ， 打 開 蓋 散 一 散 蒸 氣 ， 再 蓋 蒸 7 分 鐘 。 蒸 熟 後 取 出 ， 撒 上 少 許 桂 花 糖 即 成 。

貼 士
可 用 牙 籤 隔 鑊 蓋 ， 留 少 許 罅 隙 ， 讓 多 餘 的 蒸 氣 排 出 ， 7 至 8 分 鐘 後 ， 要 放 一 放 蒸 氣 ， 再 然 後 蓋 再 蒸 ， 才 不 會 過 熱 ， 這 樣 蛋 就 可 以 又 香 又 滑 。

紅 酒 燜 牛 仔 膝

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 2 小 時 15 分 鐘
用 焗 爐 燜 這 個 牛 仔 膝 的 好 處 是 熱 力 夠 平 均 ， 又 不 用 睇 火 ， 如 沒 有 焗 爐 的 話 ， 可 待 紅 酒 滾 起 後 用 細 火 燜 2 小 時 便 可 。

材 料
洋蔥 1/2 個 （ 切 粒 ）
芹 菜 1 條 （ 切 粒 )
紅 蘿 蔔 1/2 條 （ 切 粒 ）
麵粉 少 許
牛 仔 膝 1 隻
紅 酒 750 毫 升
茄 膏 3 湯 匙

做 法
1. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 洋 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 炒 約 2 分 鐘 ， 待 洋 轉 透 明 就 撈 起 備 用 。
2. 牛 仔 膝 拍 上 粉 並 抹 勻 。
3. 將 牛 仔 膝 放 入 鑊 ， 用 中 火 煎 香 四 邊 至 略 為 金 黃 色 ， 撈 起 備 用 。
4. 將 （ 1 ） 回 鑊 後 開 中 火 ， 加 茄 膏 爆 香 ， 聞 到 香 氣 就 倒 入 紅 酒 ， 放 入 牛 仔 膝 煮 滾 ， 然 後 放 入 已 預 熱 至 150 ℃ 的 焗 爐 焗 2 小 時 即 可 。

貼 士
炒 蔬 菜 要 爆 香 些 ， 燜 出 來 的 紅 酒 牛 膝 才 夠 香 。

法 式 肉 眼 扒

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 10 分 鐘

我 鍾 意 食 半 生 熟 牛 扒 ， 不 過 點 先 知 塊 扒 幾 成 熟 ？ 阿 Win 路 以 一 塊 3/4 吋 厚 牛 扒 為 例 ， 每 面 煎 分 半 鐘 就 可 以 。 如 想 食 全 熟 的 話 ， 就 要 每 面 煎 4 分 鐘 。 還 有 ， 煎 牛 扒 不 要 兩 邊 反 來 反 去 ， 否 則 會 令 肉 汁 流 失 。

材 料
肉 眼 扒 300 克
軟 牛 油 1 茶 匙
白 酒 50 毫 升
香 草 / / 黑 胡 椒 / 鹽 各 少 許
淡 忌 廉 2 湯 匙

做 法
1. 將 肉 眼 扒 的 兩 面 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 。
2. 開 中 大 火 燒 紅 煎 鑊 ， 放 入 肉 眼 扒 ， 見 到 底 面 煎 到 金 黃 ， 就 反 轉 煎 另 一 面 ， 每 面 煎 大 約 分 半 鐘 後 上 碟 。
3. 燒 熱 鍋 收 細 火 ， 下 牛 油 、 及 香 草 炒 勻 ， 加 白 酒 後 轉 大 火 煮 滾 ， 令 多 餘 水 份 蒸 發 掉 ， 煮 到 差 不 多 收 水 ， 就 加 忌 廉 拌 勻 ， 下 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 熄 火 ， 淋 上 牛 扒 面 即 可 。

貼 士
煎 牛 扒 時 將 帶 有 肥 膏 的 邊 位 先 放 落 鑊 ， 待 逼 出 少 少 油 脂 後 ， 再 平 放 煎 熟 ， 煎 出 的 牛 扒 會 更 加 香 。

意 式 薄 牛 肉 帶 子

牛 柳 是 牛 的 上 腰 部 位 ， 西 冷 的 內 側 肉 ， 肉 質 最 腍 ， 適 合 任 何 煮 法 ， 特 別 適 宜 生 食 ， 而 且 切 得 越 薄 ， 口 感 越 嫩 滑 ！


材 料
牛 柳 150 克
刺 身 帶 子 2 粒
橄 欖 油 1 茶 匙
海 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
巴 馬 芝 士 / 紫 蘇 葉 各 適 量

做 法
1. 將 牛 柳 切 薄 片 。
2. 帶 子 切 去 枕 邊 ， 再 切 成 薄 片 。
3. 將 牛 肉 排 上 碟 ， 面 鋪 上 帶 子 片 。
4. 撒 上 海 鹽 及 黑 胡 椒 ， 將 巴 馬 芝 士 鋪 面 ， 中 間 放 紫 蘇 葉 做 裝 飾 ， 最 後 淋 上 橄 欖 油 即 可 。

貼 士
牛 柳 先 雪 至 冰 硬 ， 就 能 容 易 地 切 出 薄 片 。 於 大 型 西 式 超 市 出 售 的 澳 洲 牛 較 有 保 證 。

日 式 炸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 20 分 鐘

日 式 炸 雞 非 常 普 通 ， 但 趙 師 傅 用 的 炸 粉 不 是 一 般 天 婦 羅 粉 或 片 栗 粉 ， 而 是 貴 差 不 多 一 倍 的 吉 野 葛 粉 ； 拍 葛 粉 炸 雞 後 ， 有 輕 微 煙 韌 感 覺 ， 表 皮 亦 較 柔 軟 ， 與 平 日 的 單 純 香 脆 口 感 ， 多 了 一 重 耐 吃 感 ， 值 得 一 試 。

材 料
雞 扒 1 件
吉 野 葛 粉 1 碗 : (葛 做 的 粉 ， 可 用 作 炸 粉 或 薄 餅 粉 ， 用 來 炸 雞 件 ， 比 一 般 炸 粉 更 煙 韌 軟 熟 。)
沙 律 菜 適 量

醃 料 ：
鹽 10 克
薑 茸 2 克
日 本 廚 酒 45 毫 升
麻 油 5 毫 升
淡 口 豉 油 10 毫 升

做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 細 件 ， 加 廚 酒 、 鹽 、 淡 口 豉 油 、 麻 油 及 薑 茸 醃 10 分 鐘 ， 抹 ， 每 件 撲 上 吉 野 葛 粉 。
2. 燒 一 鑊 滾 油 至 180 ℃ ， 開 中 火 放 入 雞 件 炸 5 分 鐘 撈 起 放 入 飯 盒 ， 沙 律 菜 放 旁 邊 便 完 成 。

貼 士
撲 粉 要 輕 手 ， 雞 件 有 皮 的 話 ， 記 得 要 翻 開 雞 皮 上 粉 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 。