水 牛 雞 翼 伴 菠 蘿 醬

0hr20min （ 未 計 醃 雞 翼 時 間 ）
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

水 牛 雞 翼 味 道 本 是 有 點 辣 ， 加 點 菠 蘿 醬 伴 食 ， 可 中 和 辣 味 ， 酸 酸 甜 甜 特 別 醒 胃 。

材 料
雞 翼 12 隻
芫 荽 碎 少 許
辣 椒 汁 1 湯 匙
牛 油 2 湯 匙

醃 料 ：
紅 椒 粉 / 雞 粉 各 1 茶 匙
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

菠 蘿 醬 料 ：
菠 蘿 汁 1/3 杯
菠 蘿 片 4 片
糖 4 湯 匙
魚 露 適 量

做 法
1. 雞 翼 洗 淨 後 抹 乾 水 ， 加 醃 料 調 味 ， 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 備 用 。

2. 將 菠 蘿 片 切 碎 ， 放 入 白 鑊 內 炒 至 乾 水 ， 然 後 下 糖 ， 轉 細 火 煮 至 菠 蘿 呈 金 黃 色 ， 下 菠 蘿 汁 煮 至 稠 身 ， 加 入 適 量 魚 露 調 味 成 做 成 菠 蘿 醬 。

3. 燒 熱 油 至 170 ℃ ， 下 雞 翼 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 約 8 分 鐘 ， 取 出 瀝 乾 油 上 碟 。

4. 燒 熱 牛 油 煮 至 溶 ， 下 辣 椒 汁 炒 勻 ， 淋 在 雞 翼 上 ， 吃 時 蘸 上 菠 蘿 醬 ， 撒 少 許 芫 荽 碎 會 更 滋 味 。


貼 士
雞 翼 醃 一 晚 後 會 有 水 份 滲 出 ， 最 好 先 吸 乾 水 份 ， 炸 時 便 不 會 彈 油 。