麻 辣 青 瓜 海 蜇

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

需 時 ： 2 小 時

海 蜇 即 水 母 ， 捕 捉 後 加 海 鹽 保 存 ， 未 發 開 的 海 蜇 一 定 要 去 除 鹹 味 ， 否 則 菜 會 過 鹹 。 想 方 便 些 ， 可 在 街 市 買 一 些 已 發 好 的 。

材 料
小 青 瓜 2 條

海 蜇 皮 1 張 （ 約 重 6 至 8 ）

調 味 料 ：

麻 油 / 美 極 醬 油 各 1 湯 匙

豆 瓣 醬 1/2 湯 匙

雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 小 青 瓜 拍 開 後 切 件 備 用 。

2. 將 海 蜇 捲 起 ， 切 成 條 形 。

3. 燒 熱 滾 水 ， 放 入 海 蜇 滾 3 分 鐘 ， 取 出 水 40 分 鐘 至 1 小 時 ， 見 脹 身 便 可 瀝 水 。

4. 海 蜇 與 青 瓜 一 起 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 備 用 。

5. 然 後 將 豆 瓣 醬 、 雞 粉 、 美 極 醬 油 、 糖 及 麻 油 拌 勻 ， 再 加 青 瓜 和 海 蜇 拌 勻 即 可 。

貼 士
海 蜇 皮 一 定 要 先 水 ， 再 啤 水 及 水 來 去 除 鹹 味 。