Thursday, June 18, 2009

十香滷味


01hr30min
製作難度:★★☆☆☆
家有一鍋滷水,入廚就容易得多了,隨你喜歡把食材放進去,不消一小時就可以吃了!

材料
葱 200克
蒜頭 8粒
薑 4片
辣椒 2隻
烚蛋 2隻
雞中翼 9隻
甜不辣 280克
豬血糕 1斤
草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢
生抽 2杯
老抽 2湯匙
米酒 120毫升
冰糖 8湯匙
水 2公升
香菇粉 2湯匙
白胡椒粉少許
五香粉 1茶匙
南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油,爆香南薑、蒜頭、薑片和葱,全部放入煲湯魚袋,再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香,索緊袋口,做成滷味包。
2.燒滾一煲水,放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水,盛起備用。
3.將 2公升水煲滾,加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包,將材料全部壓入水中,再加冰糖,先以大火煮滾,再轉細火煮 1小時至出味。
4.當滷水汁做好後,取走滷水包,將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入,冚蓋煮 15分鐘,再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘,當食物煮熟又上色,即可上碟。

貼士
滷水汁煮好一大鍋,可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後,味道都會變淡,一定要試味,適量加入調味料,這鍋滷水才好吃。

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