蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可