西 檸 煎 軟 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 30 分 鐘

要 雞 件 炸 得 鬆 脆 好 食 ， 油 溫 要 控 制 得 好 ， 滾 油 放 入 雞 件 後 要 收 細 火 慢 慢 炸 透 ， 然 後 再 開 大 火 逼 出 油 份 ， 炸 出 來 的 雞 件 就 會 脆 而 不 膩 。

材 料
雞 扒 2 件
檸 檬 1 個 （ 切 片 ）
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
生 粉 適 量
檸 檬 汁 150 毫 升
砂 糖 3 湯 匙
吉 士 粉 1 湯 匙
鹽 少 許
雞 粉 1 茶 匙

做 法
1. 將 雞 扒 的 厚 身 部 份 斜 切 開 ， 略 改 薄 些 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 拌 勻 醃 5 分 鐘 ， 再 下 蛋 漿 撈 勻 備 用 。

2. 燒 滾 油 至 大 約 120 ℃ ， 將 雞 件 蘸 上 生 粉 後 下 油 鑊 ， 收 細 火 炸 大 約 5 分 鐘 至 金 黃 色 ， 撈 起 切 件 上 碟 。

3. 將 吉 士 粉 加 入 50 毫 升 檸 檬 汁 拌 勻 備 用 。

4. 將 餘 下 的 檸 檬 汁 倒 入 煲 ， 再 下 砂 糖 和 鹽 拌 勻 煮 熱 ， 加 入 幾 片 檸 檬 片 和 （ 3 ） 煮 勻 ， 然 後 淋 上 雞 件 即 可 。


貼 士
想 方 便 些 可 在 超 市 買 到 現 成 西 檸 汁 ， 煮 的 時 候 加 幾 片 新 鮮 檸 檬 ， 煮 出 來 更 香 。