香辣肉碎炒飯

0hr 25min
製作難度：★★☆☆☆

平時炒飯一般不是用鹽就是用生抽，而泰式炒飯的做法會用魚露代替，炒出來的飯更香，味道鹹中帶鮮味。

材料
白飯 600克
青豆角 38克（切粒）
豬肉碎 56克
金不換 5片（切碎）
洋葱 1/4個（切粒）
雞蛋 2隻（拂勻）
指天椒 1隻（切粒）
葱花適量

調味料：
魚露 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
老抽少許

豬肉醃料：
雞粉/生粉/鹽/糖各 1/3茶匙

做法
1.先將豬肉加醃料拌勻，醃 10分鐘備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下豬肉碎炒散，再下青豆角粒炒香，加入指天椒炒勻。
3.然後下蛋漿炒至七成熟，加入白飯不停炒散至聞到飯香，便可加入洋葱、雞粉、糖和魚露炒勻，下老抽炒至乾身，最後撒入金不換和葱花兜即可上碟。

貼士
先下蛋漿後下飯，可避免炒飯黏鑊。