山水豆腐花

0hr30min（不計浸黃豆時間）
製作難度：★★★☆☆

做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。

材料
黃豆 200克
水 1200毫升
粟粉 60克
食用石膏粉 24克
白開水 186毫升
糖水/黃糖各適量

做法
1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的 800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將 400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取 1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待 5至 8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。

貼士
煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。