鹽焗魚

1hr 00min

製作難度：★★★★☆

做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。

材料
非洲鯽魚 1條

粗鹽 240克

檸檬葉 5片

南薑 20克

香茅 1條

乾葱 2粒

蒜頭 3粒

調味料：

雞粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

紹興酒/鹽各少許

做法
1.將魚在肚位置剪開，取出內臟，魚身洗淨，吸乾水份，用少許粗鹽在魚肚內抹勻。

2.將乾葱、蒜頭、雞粉、檸檬葉、鹽、香茅、紹興酒、糖和南薑拌勻，釀入魚肚內。

3.將餘下的粗鹽鋪蓋在魚身的一面，放上焗爐架上，放入已預熱 180℃-200℃的焗爐，焗 40分鐘至乾身即可取出。

4.上碟後將鹽撥開，揭起魚皮便可享用。

貼士
除了非洲鯽魚，還可用烏頭魚代替，兩者肉質和味道差不多。