紅 酒 燜 牛 仔 膝

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 2 小 時 15 分 鐘
用 焗 爐 燜 這 個 牛 仔 膝 的 好 處 是 熱 力 夠 平 均 ， 又 不 用 睇 火 ， 如 沒 有 焗 爐 的 話 ， 可 待 紅 酒 滾 起 後 用 細 火 燜 2 小 時 便 可 。

材 料
洋蔥 1/2 個 （ 切 粒 ）
芹 菜 1 條 （ 切 粒 )
紅 蘿 蔔 1/2 條 （ 切 粒 ）
麵粉 少 許
牛 仔 膝 1 隻
紅 酒 750 毫 升
茄 膏 3 湯 匙

做 法
1. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 洋 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 炒 約 2 分 鐘 ， 待 洋 轉 透 明 就 撈 起 備 用 。
2. 牛 仔 膝 拍 上 粉 並 抹 勻 。
3. 將 牛 仔 膝 放 入 鑊 ， 用 中 火 煎 香 四 邊 至 略 為 金 黃 色 ， 撈 起 備 用 。
4. 將 （ 1 ） 回 鑊 後 開 中 火 ， 加 茄 膏 爆 香 ， 聞 到 香 氣 就 倒 入 紅 酒 ， 放 入 牛 仔 膝 煮 滾 ， 然 後 放 入 已 預 熱 至 150 ℃ 的 焗 爐 焗 2 小 時 即 可 。

貼 士
炒 蔬 菜 要 爆 香 些 ， 燜 出 來 的 紅 酒 牛 膝 才 夠 香 。