冰 豆 腐 煮 雜 菌

2hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
炒 菇 菌 類 先 水 ， 可 去 除 泥 味 ， 而 加 入 薑 及 紹 酒 ， 可 增 加 香 味 。

材 料
豆 腐 1 件
鮮 冬 菇 / 秀 珍 菇 各 1
雞 髀 菇 1 件
金 菇 1 包
薑 片 數 片
甘 片 1/2
中 芹 1 棵 （ 切 段 ）
紅 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

調 味 料 ：
水 1/2 杯
鹽 1/4 茶 匙
糖 2 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 適 量
花 雕 酒 少 許

做 法
1. 將 豆 腐 放 入 雪 櫃 雪 2 小 時 至 冰 硬 後 ， 稍 為 解 凍 後 切 件 備 用 。
2. 雞 髀 菇 切 片 ； 秀 珍 菇 切 條 ； 鮮 冬 菇 去 椗 後 切 條 ； 金 菇 切 去 尾 部 。
3. 煲 滾 水 ， 加 入 1 片 薑 及 花 雕 酒 ， 下 冬 菇 、 雞 髀 菇 及 秀 珍 菇 一 起 水 ， 撈 起 瀝 。 4. 燒 熱 鑊 下 油 、 薑 片 、 甘 片 、 紅 椒 絲 及 中 芹 爆 香 ， 加 （ 3 ） 及 金 菇 略 炒 ， 然 後 灒 水 ， 再 下 蠔 油 、 鹽 、 糖 及 豆 腐 ， 兜 勻 至 豆 腐 吸 收 汁 料 後 ， 埋 生 粉 水 芡 即 可 上 碟 。

貼 士
中 芹 要 先 輕 拍 才 切 段 ， 煮 時 較 易 出 味 。