鹽酥豬扒

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。

材料
無骨豬扒 300克
蒜片 1湯匙
薑 5片
葱段 2棵
粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙
水 4湯匙
乳酪 1湯匙
香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。