日 式 炸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 20 分 鐘

日 式 炸 雞 非 常 普 通 ， 但 趙 師 傅 用 的 炸 粉 不 是 一 般 天 婦 羅 粉 或 片 栗 粉 ， 而 是 貴 差 不 多 一 倍 的 吉 野 葛 粉 ； 拍 葛 粉 炸 雞 後 ， 有 輕 微 煙 韌 感 覺 ， 表 皮 亦 較 柔 軟 ， 與 平 日 的 單 純 香 脆 口 感 ， 多 了 一 重 耐 吃 感 ， 值 得 一 試 。

材 料
雞 扒 1 件
吉 野 葛 粉 1 碗 : (葛 做 的 粉 ， 可 用 作 炸 粉 或 薄 餅 粉 ， 用 來 炸 雞 件 ， 比 一 般 炸 粉 更 煙 韌 軟 熟 。)
沙 律 菜 適 量

醃 料 ：
鹽 10 克
薑 茸 2 克
日 本 廚 酒 45 毫 升
麻 油 5 毫 升
淡 口 豉 油 10 毫 升

做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 細 件 ， 加 廚 酒 、 鹽 、 淡 口 豉 油 、 麻 油 及 薑 茸 醃 10 分 鐘 ， 抹 ， 每 件 撲 上 吉 野 葛 粉 。
2. 燒 一 鑊 滾 油 至 180 ℃ ， 開 中 火 放 入 雞 件 炸 5 分 鐘 撈 起 放 入 飯 盒 ， 沙 律 菜 放 旁 邊 便 完 成 。

貼 士
撲 粉 要 輕 手 ， 雞 件 有 皮 的 話 ， 記 得 要 翻 開 雞 皮 上 粉 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 。