曲 苑 風 荷

材 料 ：
蝦 8 隻
金 華 火 腿 25g
紅 椒 10g
鹽 2g
大 菜 絲 10g
橄 欖 油 適 量
芹 菜 25g
鮮 冬 菇 20g
上 湯 200g

上 湯 材 料 :
瘦 肉 20g
雞 肉 16g
金 華 火 腿 8g
桂 圓 肉 6g
白 胡 椒 粒 1g
生 粉 （ 用 1 湯 匙 清 水 調 勻 ） 6g
清 水 350g
大 菜 漿 內 的 肉 絲 及 菜 絲 可 自 由 隨 意 地 增 加 。

另 備 膠 匙 8 支

做 法 ：
1. 先 做 上 湯 。 把 雞 肉 、 瘦 肉 及 火 腿 分 別 用 沸 水 稍 勻 後 便 離 火 ， 即 飛 水 。
2. 燒 滾 350g 清 水 ， 下 上 湯 內 的 材 料 以 慢 火 同 煮 （ 以 水 起 雞 眼 泡 為 佳 ） ， 待 上 湯 餘 200g （ 約 30 分 鐘 ） 便 可 關 火 備 用 。
3. 先 將 蝦 用 清 水 灼 熟 ， 除 去 蝦 身 殼 及 蝦 頭 ， 取 出 整 齊 蝦 肉 ， 留 蝦 尾 ， 用 少 許 鹽 醃 2 分 鐘 待 用 。
4. 用 慢 火 煮 沸 上 湯 ， 放 入 大 菜 絲 慢 火 煮 至 溶 化 （ 約 8 分 鐘 ） 。
5. 鮮 冬 菇 清 洗 後 稍 用 清 水 灼 熟 切 成 8 條 絲 ， 芹 菜 、 金 華 火 腿 、 紅 椒 各 切 成 8 條 絲 備 用 。
6. 把 湯 匙 抹 上 橄 欖 油 ， 先 將 火 腿 條 、 香 菇 條 、 芹 菜 條 、 紅 椒 條 放 入 ， 然 後 將 鳳 尾 蝦 放 在 上 面 ， 把 煮 好 的 大 菜 漿 沖 入 ， 待 凝 結 後 （ 約 15 分 鐘 ） ， 便 可 離 匙 擺 放 在 碟 子 上 ， 入 雪 櫃 再 冰 凍 15 分 鐘 即 成 。


1. 先 做 上 湯 。 Prepare soup stock first.
2. 大 菜 絲 慢 火 煮 至 溶 化 。 Cook agar overslow fire till all melted.
3. 湯 匙 放 上 配 菜 及 鳳 尾 蝦 。 Put all the shredded ingredients at the bottom and prawn on the top.

烹 調 攻 略
大 菜 絲 清 涼 可 口 ， 是 夏 令 佳 品 。 Agar is very light and delicious for summer.