上 海 花 蟹 炒 年 糕

材 料 ：
花 蟹 1 隻 / 半 斤
上 海 年 糕 8 條
鮮 冬 菇 6 隻
薑 5 片 1 條
小 唐 菜 2 棵
生 油 1 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
紹 興 酒 2 湯 匙
水 4 湯 匙

方 法 ：
1. 把 上 海 年 糕 以 水 浸 至 軟 身 （ 過 夜 ） 。
2. 小 唐 菜 及 鮮 冬 菇 洗 淨 後 切 件 備 用 。
3. 花 蟹 洗 淨 後 斬 件 ， 吸 乾 水 分 後 蘸 上 鷹 粟 粉 。
4. 花 蟹 以 150 ℃ 油 溫 走 油 後 備 用 。
5. 上 海 年 糕 煎 至 金 黃 色 。
6. 於 鑊 中 燒 熱 1 湯 匙 生 油 ， 加 入 薑 及 炒 至 軟 身 。
7. 加 入 花 蟹 、 上 海 年 糕 及 餘 下 之 材 料 ， 炒 一 會 後 再 蓋 上 鑊 蓋 煮 3 分 鐘 。 轉 中 火 再 炒 2 至 3 分 鐘 即 成 。

1. 上 海 年 糕 以 水 浸 至 軟 身 。 Sock Shanghai Rice Cake in cold water until soft.
2. 蟹 件 蘸 上 鷹 粟 粉 。 Coat crab in corn starch.
3. 加 入 花 蟹 、 年 糕 及 其 他 材 料 。 Add crab, rice cake and other ingredients.

揀 料 攻 略
可 選 購 上 海 雜 貨 店 已 浸 好 之 年 糕 。 Socked Shanghai Rice Cake can be found in Shanghai grocery store.