南 屏 晚 鐘

材 料 ：
杉 斑 魚 45 克
鮮 冬 菇 1 朵
紅 蘿 蔔 片 12 片
雞 蛋 1 隻
韭 菜 2 條
青 瓜 半 隻
生 粉 75 克
蛋 白 3 隻
紅 辣 椒 1 隻
油 1 杯
清 水 杯 半

調 味 ：
蒜 鹽 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
海 鹽 1 茶 匙

做 法 ：
1. 將 紅 蘿 蔔 切 薄 片 ， 用 1 杯 清 水 加 雞 粉 及 半 茶 匙 海 鹽 煮 熟 後 備 用 。
2. 鮮 冬 菇 洗 乾 淨 後 ， 用 清 水 半 杯 加 半 茶 匙 海 鹽 及 1 茶 匙 生 油 灼 熟 後 切 絲 備 用 。
3. 將 3 隻 蛋 白 用 拂 蛋 器 打 至 全 部 起 泡 ， 加 入 75 克 生 粉 拌 勻 ， 便 成 為 蛋 白 炸 漿 。
4. 雞 蛋 打 勻 ， 下 少 許 海 鹽 ， 用 半 湯 匙 油 薄 薄 煎 成 蛋 皮 ， 將 尾 部 切 成 幼 絲 ， 捲 起 ， 備 用 。
5. 將 斑 肉 切 成 薄 片 ， 加 少 許 蒜 鹽 與 蛋 白 炸 漿 拌 勻 ， 用 100 ℃ 油 炸 透 排 於 碟 上 （ 可 先 用 竹 筷 子 放 於 油 裡 試 油 溫 ， 見 氣 泡 便 可 將 魚 塊 放 入 油 內 炸 ） 。
6. 青 瓜 切 長 條 ， 斑 肉 及 紅 蘿 蔔 片 排 成 扇 形 ， 煎 蛋 皮 排 於 扇 形 邊 成 扇 穗 。 用 冬 菇 與 韭 菜 裝 飾 即 可 上 桌 。


1. 煎 成 蛋 皮 。 Prepare egg wrap.
2. 炸 透 一 斑 塊 。 Deepfry the fish filets.

心 得
用 蛋 白 炸 漿 炸 出 來 之 食 物 表 面 不 脆 ， 但 能 保 存 材 料 之 原 味 及 質 感 ， 多 用 於 海 鮮 類 食 品 。 Though egg-whites-batter would not give crispy surface but it keeps food's flavour and texture well.