酸 甜 茄 夾

材 料 ：
茄 子 8 兩
肉 碎 2 兩
青 椒 粒 1 湯 匙
紅 辣 椒 1/2 湯 匙
罐 頭 菠 蘿 2 片 （ 切 粒 ）
蔥 粒 1/2 湯 匙

調 味 料 ：
鹽 少 許
胡 椒 粉 酌 量
麻 油 一 茶 匙
生 粉 一 湯 匙

酸 甜 汁 ：
鎮 江 香 醋 1 湯 匙
茄 汁 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
生 抽 1 茶 匙

做 法 ：
1. 茄 子 去 皮 切 厚 片 。
2. 肉 碎 加 入 調 味 料 醃 十 分 鐘 ， 待 用 。
3. 茄 片 塗 上 薄 層 生 粉 ， 釀 入 肉 碎 ， 放 進 熱 油 煎 至 微 金 黃 色 ， 隔 油 盛 起 。
4. 鍋 內 留 少 許 油 ， 倒 入 酸 甜 汁 ， 加 入 青 ， 紅 椒 及 菠 蘿 粒 撈 勻 .
5. 用 1/2 湯 匙 生 粉 加 1 湯 匙 水 在 鍋 內 打 芡 ， 撒 入 粒 ， 煮 滾 後 淋 在 煎 好 的 茄 夾 上 即 成 。


1. 肉 碎 醃 味 十 分 鐘 。 Marinate minced pork for 10 minutes.
2. 釀 入 肉 碎 。 Fill in minced pork.

心 得
酸 甜 汁 可 提 升 食 慾 及 幫 助 消 化 。 Sweet and sour sauce helps digestion and improve appetite.