蘇 堤 春 曉

材 料 ：
鮮 蟹 肉 30g
金 華 火 腿 10g
芹 菜 10g
雞 蛋 2 隻
鴨 蛋 2 隻
韭 菜 4 條
西 蘭 花 30g
蟹 子 15g
清 水 2 碗
鹽 適 量
生 油 適 量

調 味 ：
桂 花 3g
鹽 1 茶 匙
生 粉 （ 與 1 湯 匙 清 水 混 和 ） 6g
清 水 1 碗

做 法 ：
1 先 將 雞 蛋 白 與 鴨 蛋 白 一 同 混 和 。
2. 鍋 內 下 小 量 的 油 ， 把 蛋 漿 薄 薄 煎 好 ， 備 用 。
3. 鮮 蟹 肉 切 細 ， 金 華 火 腿 切 粒 ， 芹 菜 切 幼 粒 ， 與 1/4 茶 匙 鹽 攪 勻 後 ， 用 小 匙 慢 慢 逐 小 量 將 餡 料 包 進 蛋 皮 內 ， 再 用 韭 菜 紮 好 。
4. 西 蘭 花 稍 拖 水 ； 把 梗 切 去 ， 保 留 花 的 部 分 。
5. 將 石 榴 蟹 排 於 碟 子 上 ， 放 好 西 蘭 花 ， 隔 水 蒸 5 分 鐘 便 可 離 火 。
6. 將 一 碗 清 水 煮 沸 ， 下 1 茶 匙 鹽 ， 加 入 生 粉 水 推 開 成 玻 璃 芡 ， 再 下 桂 花 ， 便 可 離 火 。
7. 最 後 把 芡 汁 淋 在 石 榴 蟹 碟 子 上 ， 在 石 榴 蟹 上 放 上 蟹 子 便 可 。


1. 把 蛋 漿 薄 薄 煎 成 卷 狀 。 Fry beater eggs in pan like an omelet.
2. 餡 料 包 進 蛋 皮 內 。 Dive the stuffing in egg white.
3. 西 蘭 花 拖 水 。 Blanch broccoli.

揀 料 攻 略
蛋 皮 只 須 用 雞 蛋 白 及 鴨 蛋 白 混 合 而 成 ， 不 加 粉 也 可 保 持 韌 度 。 No need to add starch to the wrap formed by mixing egg white and duck egg white to maintain its consistency.