韭 菜 蝦 仁 黃 金 杯

材 料 ：
韭 菜 150 克
蝦 仁 150 克
雞 蛋 1 隻
麵 粉 150 克
糯 米 粉 4 湯 匙
清 水 250 毫 升
鹽 1 茶 匙
油 2 湯 匙
泡 打 粉 1/2 茶 匙
炸 油 適 量

做 法 ：
1. 韭 菜 洗 淨 、 切 碎 ； 雞 蛋 打 勻 。
2. 蝦 仁 去 腸 及 洗 淨 ， 瀝 水 ； 將 其 切 成 細 粒 ， 留 下 四 隻 完 整 的 。
3. 將 麵 粉 、 蛋 液 、 糯 米 粉 、 水 、 鹽 、 油 及 泡 打 粉 混 合 ， 不 停 攪 拌 成 幼 滑 粉 糊 ， 然 後 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。
4. 燒 熱 半 鑊 油 ， 將 湯 勺 放 下 熱 油 內 至 大 熱 。
5. 快 速 倒 入 適 量 的 粉 糊 ， 在 粉 糊 面 加 入 一 隻 蝦 仁 ， 再 放 入 熱 油 內 炸 至 金 黃 色 ； 或 炸 物 可 自 動 移 離 湯 勺 。
6. 放 在 吸 油 紙 上 一 會 後 ， 上 碟 即 成 。


1. 洗 淨 韭 菜 。 Wash Chinese chive.
2. 製 作 粉 糊 。 Make batter.
3. 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。 Add leek and shrimp to batter

揀 料 攻 略
在 炸 粉 糊 時 ， 湯 勺 必 須 先 炸 至 大 熱 才 倒 入 粉 糊 ， 否 則 不 能 將 炸 物 移 離 湯 勺 。 Ladle must be heated before adding batter to it, or batter will stick to the ladle.