焦糖蘋果批

1hr00min
製作難度：★★★☆☆

焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果 Golden Delicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。

材料
金蘋果 1 1/2磅
牛油 60克、糖 120克
肉桂/多香果粉各少許
酥皮 190克、蛋黃 1個
水 1湯匙
檸檬水適量

做法
1.蘋果去皮後浸水，然後去心，每個切成 8份，再浸檸檬水。
2.在平底鍋下糖，開中火將糖略煮溶，放入牛油，將兩者慢慢拌勻，煮成焦糖。
3.然後加入蘋果，用細火略煮一陣，加肉桂及多香果粉，煮約 5分鐘至蘋果軟身。
4.預熱焗爐至 190℃。將酥皮碾薄至平底鍋的大小，可用鍋蓋量一量度，便可將酥皮冚上批盤，在表面切開一些缺口。
5.將蛋黃與水混合，掃在酥皮上，放入焗爐焗 30分鐘便成。

貼士
煮焦糖要用中或細火，大火會令糖黏着牛油，兩者不能混合。

千層皮 Puff應買現成的，因為質素穩定，效果比自己做的好