燒茄子

0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
一道清淡的燒茄子，全靠茄子與木魚汁。茄子用日本貨，入口吃不到瓜瓤與瓜籽，爽甜索味；加上自熬木魚汁，清淡中吃出廚藝來。

材料
日本茄子 1條
薑茸/葱花/木魚絲各少許

茄子汁料：
木魚湯 400毫升
味醂/淡口豉油各 50毫升
木魚花 10克

做法
1.將木魚湯、淡口豉油及味醂倒入小鍋，用中火煮滾後熄火，加入木魚花浸 5分鐘，攤凉後隔走木魚花成茄子汁。
2.在茄子直四刀，放在燒烤架上，以大火將表皮燒焦，燒至茄子腍身便可熄火。
3.把茄子放進冰水中浸凍，再用清水冲洗、去皮，然後切成細件上碟。
4.淋上茄子汁，放上薑茸、葱花及木魚絲便成。

貼士
燒茄子時要經常為它反身，燒至小量出水，便是最佳的軟腍程度。