牛肉他他

0hr15min

製作難度：★★★☆☆

吃牛肉他他，一定要有頭，牛肉必定是手切細粒，切斷所有纖維但又不是免治的毫無口感，每件扒切為碎粒，需要一把利刀與一份耐心，然後依據 Andre的菜譜去做，便必然做到美味他他。
材料
西冷扒 250克

調味料：

蛋黃 1個

第戎芥末 1湯匙

鯷魚 1條

茄汁 1茶匙

喼汁 1茶匙

辣椒汁少許

黑胡椒少許

橄欖油 2湯匙

洋葱碎 100克

續隨子 1湯匙

法國小酸瓜 50克

番荽碎少許

做法
1.將鯷魚切碎；小酸瓜切碎粒；續隨子亦切粒。

2.把小酸瓜、洋葱碎、續隨子、鯷魚、茄汁、喼汁、第戎芥末、橄欖油、蛋黃、番荽碎、黑胡椒及辣椒汁撈勻成他他料。

3.西冷扒切去肥膏，去走邊位的筋後切碎，加入（ 2）拌勻，上碟壓成圓餅形便完成。

貼士
做牛肉他他的牛肉，一定要用入口高級貨，多用西冷或肉眼，但肉眼的油脂分佈不平均，纖維又比西冷粗，所以用西冷較好。