蠔 油 瑤 柱 扒 瓜 脯

0hr 20min

4 人 份

節 瓜 味 較 淡 ， 適 宜 用 味 濃 的 醬 汁 來 燜 煮 ， 如 蠔 油 及 瑤 柱 汁 等 。

材 料
節 瓜 2 個

蝦 米 8 至 10 隻

瑤 柱 2 粒

蒜 頭 4 粒

西 蘭 花 少 許

靈 芝 菇 2 両

鮮 蓮 子 1 両

調 味 料 ：

雞 粉 1 茶 匙

鹽 / 冰 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許

水 1 碗

蠔 油 2 湯 匙

生 粉 水 少 許

做 法
1. 節 瓜 刮 皮 ， 洗 淨 後 切 成 骨 牌 形 。 瑤 柱 浸 軟 並 留 浸 水 備 用 。

2. 將 西 蘭 花 及 靈 芝 菇 水 。 以 中 火 燒 熱 鑊 ， 加 少 少 油 炒 香 西 蘭 花 、 靈 芝 菇 及 蓮 子 ， 加 鹽 調 味 ， 伴 碟 備 用 。

3. 另 以 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 少 許 油 ， 轉 中 火 將 蒜 頭 及 蝦 米 炒 香 ， 再 下 節 瓜 炒 勻 。

4. 放 入 浸 瑤 柱 水 、 瑤 柱 及 水 ， 蓋 燜 約 8 分 鐘 至 節 瓜 腍 身 ， 下 雞 粉 、 鹽 、 冰 糖 及 胡 椒 粉 調 味 ， 煮 1 分 鐘 見 糖 溶 ， 撈 起 上 碟 。 剩 汁 在 鑊 中 ， 下 蠔 油 炒 勻 ， 再 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 節 瓜 上 即 成 。

貼 士 ： 節 瓜 要 選 身 重 的 ， 不 要 太 大 ， 瓜 皮 最 好 刮 去 毛 。 節 瓜 刨 皮 最 好 用 刀 仔 ， 亦 都 可 以 用 筷 子 ， 輕 輕 將 皮 毛 刮 去 ， 表 面 保 留 淡 翠 綠 色 。 用 刨 就 唔 係 咁 好 ！