蜜 桃 甜 酸 骨

0hr45min

4 人 份

蜜 桃 厚 身 又 多 汁 ， 配 上 甜 酸 汁 ， 用 來 燜 煮 排 骨 ， 就 會 更 入 味 。

材 料
罐 頭 半 邊 桃 2 件

細 洋 蔥1/2 個 （ 切 件 ）

腩 排 6 至 8 條

鹽 少 許

生 粉 水 適 量

醃 料 ：

生 抽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

生 粉 2 茶 匙

油 / 水 各 適 量

醬 汁 ：

茄 汁 / 清 水 各 2 湯 匙

白 醋 / 砂 糖 各 4 湯 匙

A1 汁 1 湯 匙

做 法
1. 排 骨 切 細 件 ， 醃 料 撈 勻 後 加 入 肉 醃 半 小 時 ， 放 雪 櫃 備 用 。 蜜 桃 切 件 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 ， 加 入 半 杯 油 轉 中 火 ， 放 入 排 骨 ， 見 排 骨 炸 起 泡 後 轉 細 火 ， 蓋 以 半 煎 炸 方 式 煮 至 九 成 熟 。

3. 燒 熱 鑊 ， 加 少 許 油 爆 香 洋 ， 然 後 加 入 醬 汁 料 煮 滾 ， 熬 煮 片 刻 加 鹽 吊 味 。 見 糖 及 鹽 溶 掉 ， 可 放 入 排 骨 ， 讓 排 骨 吸 收 醬 汁 ， 略 見 汁 收 後 ， 加 入 蜜 桃 件 ， 然 後 埋 生 粉 水 芡 ， 炒 勻 即 成 。

貼 士
A1 汁 是 牛 扒 醬 汁 ， 用 多 種 醬 料 調 成 ， 亦 可 用 汁 加 鹽 代 替 。