雞湯京蔥牛肉餃

00hr40min

（ 4 人 份 ）

牛 肉 與 味 道 最 夾 ， 配 上 用 雞 粉 調 製 的 雞 湯 ， 香 味 更 濃 。

材 料
牛 肉 150 克

上 海 雲 吞 皮 20 張

京蔥40 克

蔥20 克

蛋 白 1 隻

醃 料 ：

蠔 油 / 雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 80 毫 升

生 粉 1 茶 匙

梳 打 粉 1/4 茶 匙

砂 糖 2 茶 匙

生 油 3 茶 匙

雞 湯 料 ：

雙 璜 生 抽 / 鹽 各 1/2 茶 匙

雞 粉 1 1/2 茶 匙

水 900 毫 升

砂 糖 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 切 幼 粒 ； 京 破 開 一 半 ， 然 後 切 幼 粒 。 牛 肉 切 條 ， 再 切 成 「 厚 甲 片 」 形 ， 加 入 醃 料 醃 15 分 鐘 備 用 。

2. 粒 用 少 少 油 略 炒 ， 攤 凍 後 混 入 牛 肉 成 為 餡 料 。

3. 每 張 上 海 雲 吞 皮 包 入 16 克 餡 料 ， 一 邊 搽 上 蛋 白 後 對 摺 ， 然 後 向 外 一 拗 成 元 寶 狀 ， 在 角 位 搽 蛋 白 貼 實 。

4. 大 火 煮 熱 一 煲 水 ， 放 餃 子 後 轉 細 火 煮 6 分 鐘 至 浮 起 ， 撈 起 隔 水 後 放 碗 內 。

5. 將 雞 湯 料 放 煲 內 ， 用 慢 火 煮 5 分 鐘 後 淋 在 餃 子 即 成 ！

貼 士
灼 餃 子 要 細 火 蝦 眼 水 ， 否 則 皮 會 不 夠 滑 。 用 大 火 狂 煲 會 爛 晒 ， 皮 又 唔 滑 。