日 式 梅 子 蒜 香 雞

00hr30min
4 人 份

梅 子 酸 咪 咪 ， 最 適 合 夏 天 食 ， 用 來 煮 ， 更 可 以 辟 去 肉 臊 味 。

材 料
雞 扒 1 磅
紫 菜 1 片
炸 蒜 片 適 量
雞 粉 1 茶 匙

汁 料 ：
酸 梅 2 粒
煮 酒 / 味 醂 / 濃 口 豉 油 / 砂 糖 各 2 湯 匙

做 法
1. 將 雞 扒 切 開 成 4 份 ， 再 在 雞 扒 上 數 條 橫 紋 ， 加 雞 粉 拌 勻 醃 15 分 鐘
2. 把 鑊 燒 至 半 熱 ， 雞 扒 的 雞 皮 向 下 放 入 鑊 中 ， 慢 火 煎 約 4 分 鐘 至 兩 邊 金 黃 ， 將 雞 扒 滲 出 的 肥 油 倒 走 。
3. 酸 梅 切 幼 粒 ， 混 入 煮 酒 、 味 醂 、 濃 口 豉 油 及 砂 糖 攪 勻 ， 慢 慢 倒 入 雞 扒 上 ， 用 慢 火 煮 到 醬 汁 收 ， 放 上 少 許 炸 蒜 片 ， 上 碟 後 再 撒 少 許 炸 蒜 片 及 紫 菜 即 成 。

貼 士 ： 雞 扒 橫 紋 ， 煎 時 雞 扒 不 會 縮 水 ， 保 持 挺 直 。