茄 汁 蝦 仁

0hr30min
份 量 ： 4 人

煮 蝦 最 怕 過 火 令 蝦 肉 變 老 ， 所 以 在 煮 蝦 仁 時 ， 一 見 轉 色 便 要 熄 火 。

材 料
蝦 仁 150 克
薑 茸 1 茶 匙
蒜 茸 1 1/2 茶 匙
豆 瓣 醬 1 茶 匙
茄 汁 1 1/2 湯 匙
蔥3 棵
麻 油 1 茶 匙
醋 1/2 茶 匙

調 味 ：
水 65 毫 升
酒 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
鹽 1/4 茶 匙

醃 料
酒 1/2 湯 匙
鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量
粟 粉 1 茶 匙

芡 料 ：
粟 粉 1 茶 匙
水 1 湯 匙

做 法
1. 蝦 仁 以 醃 料 略 醃 。 煲 滾 水 落 麻 油 及 蝦 仁 ， 煮 至 轉 色 後 盛 起 隔 水 。 2. 燒 熱 鑊 ， 下 薑 茸 、 蒜 茸 、 豆 瓣 醬 、 茄 汁 及 段 炒 香 ， 再 落 調 味 煮 滾 。
3. 最 後 落 蝦 仁 煮 至 熟 ， 加 醋 及 芡 料 拌 勻 煮 至 稠 身 便 成 。

貼 士
最 後 才 加 醋 ， 一 落 即 熄 火 ， 可 使 醋 不 會 太 過 滲 入 蝦 肉 ， 影 響 口 感 。