涼 拌 麻 醬 茄 子

材 料 ：
茄 子 1 斤
日 式 芝 麻 醬 2 湯 匙
白 芝 麻 2 茶 匙
辣 椒 油 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
蜜 糖 2 茶 匙
海 鹽 1/3 茶 匙
檸 檬 汁 2 湯 匙
開 水 1 湯 匙

做 法 ：
1. 茄 子 洗 淨 ， 去 頭 、 尾 ， 切 成 約 長 2 吋 、 闊 半 吋 的 茄 段 。
2. 煮 沸 一 鍋 清 水 ， 放 入 茄 段 焯 3-5 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 、 瀝 乾 水 分 ， 稍 涼 。
3. 以 檸 檬 汁 拌 勻 茄 子 以 防 變 色 ， 用 保 鮮 紙 包 好 放 進 雪 櫃 中 冷 藏 備 用 。
4. 以 白 鑊 烘 香 白 芝 麻 ， 備 用 。
5. 用 一 湯 匙 開 水 將 海 鹽 溶 解 ， 放 入 芝 麻 醬 拌 勻 ， 再 分 別 加 入 蜜 糖 、 麻 油 及 辣 椒 油 拌 勻 。
6. 吃 前 將 醬 汁 淋 在 茄 段 上 ， 再 灑 上 白 芝 麻 。




心 得
可 用 粗 粒 花 生 醬 代 替 芝 麻 醬 。