麻 婆 年 糕

0hr 30min
份 量 ： 4 人

用 年 糕 代 替 豆 腐 ， 多 了 一 份 軟 糯 煙 韌 的 新 鮮 感 ， 但 仍 保 留 香 、 麻 、 辣 的 味 道 。

材 料
肉 碎 150 克
年 糕 300 克
薑 茸 / 蒜 茸 各 2 茶 匙
蔥花 / 麻 油 各 少 許
生 粉 水 適 量
辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙
花 椒 油 2 茶 匙
花 椒 粉 1/2 茶 匙
辣 椒 粉 1/2 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
鹽 / 糖 各 適 量
上 湯 3/4 杯

做 法
1. 年 糕 切 片 備 用 。
2. 起 鑊 以 大 火 燒 熱 油 ， 轉 中 火 後 下 肉 碎 炒 熟 。
3. 再 下 辣 豆 瓣 醬 及 辣 椒 粉 同 炒 ， 中 途 可 加 少 許 油 ， 下 薑 茸 及 蒜 茸 同 爆 香 。
4. 再 下 花 椒 油 、 花 椒 粉 及 生 抽 兜 勻 ， 再 下 年 糕 同 炒 。
5. 注 入 上 湯 ， 轉 大 火 煮 滾 1 至 2 分 鐘 ， 待 年 糕 軟 身 ， 下 麻 油 及 生 粉 水 埋 芡 ， 再 落 鹽 及 糖 調 味 ， 最 後 撒 花 即 可 。

貼 士
千 萬 別 用 水 去 灼 年 糕 ， 否 則 周 邊 會 易 爛 ， 影 響 賣 相 。