干 燒 蝦 仁

0hr 30min

2 人 份 量

干 燒 蝦 仁 是 四 川 菜 ， 最 重 要 做 得 香 辣 ， 茄 汁 及 辣 油 不 能 少 ， 怕 辣 的 話 ， 吃 完 多 吃 甜 水 果 最 能 解 辣 。

材 料
鮮 蝦 仁 4両

蔥 花 / 薑 茸 / 蒜 茸 / 豆 瓣 醬 / 麻 油 / 辣 椒 油 / 生 粉 / 鹽 / 生 粉 水 各 少 許

糖 / 茄 汁 各 2 湯 匙

水 5 湯 匙

醋 1 1/2 茶 匙

醃 料 ：

鹽 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 生 粉 / 油 各 少 許

做 法
1. 鮮 蝦 仁 用 少 許 鹽 及 生 粉 省 淨 ， 水 瀝 ， 加 醃 料 醃 20 分 鐘 。

2. 蝦 仁 水 後 瀝 。

3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 薑 茸 及 豆 瓣 醬 ， 加 水 、 醋 、 茄 汁 、 鹽 及 糖 煮 滾 後 ， 加 入 蝦 仁 兜 炒 至 剛 熟 ， 下 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 麻 油 及 辣 椒 油 ， 炒 勻 便 可 灑 上 花 後 上 碟 。

貼 士
趕 時 間 想 偷 雞 ， 醃 蝦 時 放 入 雪 櫃 ， 可 省 卻 水 程 序 ， 炒 蝦 時 亦 不 會 出 水 。