竹 笙 西 施 羹

0hr 20min
份 量 ： 4 人

用 竹 笙 及 豆 腐 絲 做 成 滑 ， 清 淡 宜 人 ， 最 適 合 夏 天 食 用 。

材 料
豆 腐 1 盒
浸 軟 竹 笙 5 條
金 華 火 腿 絲 50 克
冬 菇 5 隻
芫 荽 碎 適 量
上 湯 5 杯
水 適 量
生 粉 適 量
鹽 少 許 冬 菇

調 味 ：
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許 湯

調 味 ：
生 抽 1 湯 匙
鹽 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 豆 腐 加 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 瀝 水 待 ， 切 成 幼 絲 。
2. 金 華 火 腿 絲 用 大 火 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 待 切 碎 。
3. 竹 笙 放 入 沸 水 中 略 灼 ， 取 出 浸 凍 水 ， 榨 後 切 碎 。
4. 冬 菇 切 絲 ， 以 調 味 拌 勻 。
5. 起 鑊 以 中 火 燒 熱 少 許 油 ， 下 冬 菇 絲 爆 香 ， 注 入 上 湯 ， 有 需 要 時 加 入 適 量 水 。
6. 轉 大 火 將 湯 煮 滾 後 ， 下 竹 笙 碎 、 火 腿 碎 ， 最 後 下 豆 腐 絲 ， 煮 滾 後 加 入 湯 調 味 。
7. 最 後 下 生 粉 水 埋 芡 ， 再 下 芫 荽 碎 即 完 成 。


貼 士
先 將 豆 腐 加 鹽 蒸 一 蒸 ， 可 排 出 多 餘 水 份 ， 切 的 時 候 不 易 爛 。