怪 味 酸 甜 雞

0hr 20min

份 量 ： 4 人

味 道 酸 甜 開 胃 ， 再 用 滑 蛋 作 芡 ， 酸 甜 香 滑 。

材 料
雞 腿 肉 2 塊

花 生 3 湯 匙

薑 茸 1 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

中 國 芹 菜 少 許

雞 蛋 3 隻

生 粉 水 適 量

汁 料 ：

水 5 湯 匙

茄 汁 / 糖 各 2 湯 匙

白 醋 / 魚 露 各 1 湯 匙

生 抽 少 許

調 味 ：

生 抽 / 糖 / 生 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 花 生 杵 碎 ； 中 國 芹 菜 切 粒 ； 蛋 拂 勻 。

2. 雞 腿 肉 切 件 ， 加 調 味 撈 勻 。

3. 大 火 燒 熱 油 後 轉 中 火 ， 下 雞 件 煎 至 八 成 熟 ， 下 薑 茸 爆 透 ， 再 下 蒜 茸 略 炒 ， 盛 起 雞 件 待 用 。

4. 於 同 一 鑊 加 油 ， 以 中 火 略 爆 芹 菜 粒 ， 再 下 汁 料 煮 滾 ， 雞 件 回 鑊 兜 勻 ， 待 雞 塊 全 熟 ， 下 少 許 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 蛋 汁 慢 慢 兜 勻 ， 熄 火 ， 用 醬 汁 及 雞 件 的 餘 溫 將 蛋 汁 灼 成 蛋 花 ， 即 可 上 碟 ， 吃 前 灑 上 花 生 碎 。

貼 士
雞 肉 宜 用 雞 腿 肉 ， 比 雞 胸 肉 或 雞 柳 更 滑 身 及 有 口 感 。