原 鍋 海 鮮 炒 鮮 奶

0hr20min

份 量 ： 4 人

鮮 奶 和 蛋 白 的 比 例 是 1:1 ， 建 議 用 全 脂 鮮 奶 ， 效 果 比 用 低 脂 或 脫 脂 奶 更 滑 。

材 料
鮮 奶 320 克

蛋 白 320 克

帶 子 6 隻

蝦 仁 50 克

蔥花 / 蟹 子 / 鹽 / 糖 / 粟 粉 各 少 許 ；

調 味 料 ：

鹽 1/2 茶 匙

糖 2/3 茶 匙

粟 粉 1 1/2 湯 匙

油 3 湯 匙

做 法
1. 帶 子 及 蝦 仁 加 少 許 鹽 、 糖 、 粟 粉 撈 勻 。

2. 開 大 火 炒 熟 帶 子 及 蝦 仁 後 盛 起 。

3. 將 鮮 奶 加 調 味 料 攪 勻 ， 加 入 蛋 白 拌 勻 。

4. 燒 熱 鍋 ， 加 入 （ 3 ） ， 以 中 小 火 順 同 一 方 向 推 勻 。

5. 待 蛋 稍 凝 固 即 收 火 ， 加 帶 子 及 蝦 仁 ， 最 後 撒 下 蟹 子 及 花 即 可 。

貼 士
炒 蛋 白 的 溫 度 大 約 70 ℃ ， 可 用 手 貼 近 鍋 ， 感 受 到 有 熱 力 就 可 下 油 。