數 字 骨

材 料 ：
一 字 肉 排 　 250 克
乾 蔥 頭 　 2 粒

芡 汁 ：
生 抽 　 1 湯 匙 　
老 抽 　 2 湯 匙
白 酒 　 3 湯 匙
鎮 江 醋 　 4 湯 匙
砂 糖 　 5 湯 匙
水 　 6 湯 匙

做 法 ：
1. 將 一 字 排 洗 淨 ， 瀝 水 、 切 件 。
2. 將 乾 蔥 頭 切 片 。
3. 將 芡 汁 材 料 混 合 在 一 起 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 乾 蔥 片 ， 加 入 肉 排 炒 至 香 身 。
5. 倒 入 芡 汁 ， 兜 勻 後 大 火 煮 滾 ； 再 慢 火 炆 11/2 小 時 。
6. 熄 火 略 焗 一 會 ， 再 炆 1/2 小 時 即 成 。

心 得
鎮 江 醋 屬 於 黑 醋 的 一 種 ， 香 氣 濃 郁 ， 酸 而 不 澀 ， 可 當 作 日 常 調 味 品 。
Chinese Dark Vinegar （ Zhenjiang vinegar ）
It is a type of dark vinegar with a strong flavour, taste sour but at the same time very smooth. Widely used in everyday cooking in China.