軟 心 海 鮮 丸

材 料 ：
龍 脷 柳 1 塊
帶 子 100 克
原 味 乳 酪 200 毫 升
蛋 黃 1 隻
麵 包 糠 100 克

調 味 ：
蛋 白 1/2 隻
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
粟 粉 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 乳 酪 倒 至 一 平 底 碟 內 雪 至 半 凝 固 。
2. 將 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 ， 蛋 白 打 勻 ， 蛋 黃 待 用 。
3. 將 龍 柳 及 帶 子 以 攪 拌 機 打 成 茸 。
4. 加 入 調 味 料 ， 然 後 不 停 攪 拌 至 黏 在 一 起 。
5. 將 海 鮮 茸 平 分 至 8 份 ， 將 每 一 份 壓 平 ， 然 後 放 入 一 茶 匙 乳 酪 ， 把 開 口 搓 埋 ， 再 搓 成 丸 狀 ； 完 成 後 將 海 鮮 丸 放 入 雪 櫃 雪 約 10-15 分 鐘 。
6. 將 每 粒 掃 上 蛋 黃 ， 然 後 蘸 上 麵 包 糠 。
7. 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 入 海 鮮 丸 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 上 碟 即 成 。

1 蛋 白 打 勻 。
Beaten up egg white.
2 放 入 一 茶 匙 乳 酪 。
Wrap in 1tsp of yogurt.

心 得
宜 選 擇 原 味 乳 酪 ， 不 要 把 乳 酪 雪 得 太 久 及 太 硬 ， 以 免 有 雪 味 及 出 水 ； 亦 可 以 碎 芝 士 代 替 ， 味 道 亦 佳 。
Use original flavour yogurt, do not let yogurt chill in fridge for too long and too hard. It will smell "refrigerator" and drive water out from yogurt. Grinded cheese can be used instead, also taste superb.