袪 膩 脆 皮 燒 腩

材 料 ：
豬 腩 肉 連 皮 1 1/2 斤
鹽 1 斤
絲 適 量

醃 料 ：
鹽 3/4 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
玫 瑰 露 酒 1/2 湯 匙
五 香 粉 1/2 茶 匙

調 味 ：
白 醋 3 湯 匙
蒜 茸 1 湯 匙
白 糖 2 茶 匙

做 法 ：
1. 腩 肉 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 ， 所 有 醃 料 混 和 後 塗 勻 肉 的 部 分 ， 醃 約 1/2 小 時 ， 抹 乾 滲 出 的 水 分 。
2. 烤 箱 調 至 200 ℃ 預 熱 15 分 鐘 。
3. 腩 肉 排 放 在 烤 盆 上 ， 豬 皮 向 上 ， 鋪 滿 鹽 ， 以 200 ℃ 火 力 烤 45 分 鐘 至 熟 ， 取 出 ， 用 刀 刮 去 鹽 粒 ， 用 廚 房 紙 抹 淨 鹽 分 ， 腩 肉 放 回 烤 盆 ， 用 頂 火 220 ℃ 烤 30 分 鐘 至 豬 皮 呈 金 黃 色 ， 取 出 待 稍 涼 ， 切 件 上 碟 ， 以 絲 伴 碟 。
4. 將 所 有 調 味 料 混 和 加 熱 煮 沸 便 可 蘸 脆 皮 燒 腩 品 嘗 。


1 腩 肉 洗 淨 抹 乾 。
Wash pork wipe dry.
2 下 醃 料 塗 勻 。
Brush marinade evenly over pork.

心 得
假 如 喜 歡 香 草 味 道 的 話 ， 可 用 羅 勒 葉 摩 擦 豬 皮 ， 然 後 放 入 焗 爐 。
You can rub the skin with basil to give the dish a strong flavour before baking.