陳 皮 薑 絲 骨

材 料 ：

一 字 排 　 400 克
九 製 陳 皮 　 30 克
鮮 橙 　 1 個
薑 （ 切 絲 ） 　 4 片

醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
生 抽 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙

調 味 ： 　
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 3 湯 匙

製 法 ：
1. 一 字 排 斬 約 2 寸 長 ， 洗 淨 。
2. 將 調 味 加 入 一 字 排 內 。
3. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
4. 鮮 橙 去 肉 留 皮 切 絲 留 用 。 薑 切 條 。
5. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。

材 料
Ingredients
1. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
Mince preserved tangerine peel, add to spare ribs and marinade for 2 hours.
2. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。
Heat oil, add spare ribs, cook till well done. Add shredded orange peel and ginger. Serve hot.

心 得
九 製 陳 皮 及 鮮 橙 有 化 痰 作 用 ， 與 肉 配 合 可 帶 出 另 一 種 味 覺 。
Preserved tangerine peel can help remove flame and gives a special flavour when cooked with meat.