蜜 餞 香 蒜 牛 柳 粒

材 料 ：
牛 柳 　 1 塊
蒜 茸 　 2 湯 匙
黑 糖 膠 　 1 湯 匙
蜜 糖 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 將 蒜 頭 切 成 茸 。
2. 燒 熱 一 鑊 油 ， 以 慢 火 將 1 湯 匙 蒜 茸 炸 至 金 黃 色 ， 待 用 。
3. 牛 柳 洗 淨 、 瀝 水 ； 將 牛 柳 肥 肉 部 分 切 去 ， 待 用 ； 其 餘 的 切 成 大 粒 。
4. 將 肥 肉 放 入 平 底 鑊 煎 至 出 油 ， 撈 起 ； 爆 香 蒜 茸 ， 快 下 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 （ 牛 柳 粒 的 生 熟 程 度 隨 個 人 口 味 而 定 ） ， 兜 起 待 用 。
5. 將 黑 糖 膠 及 蜜 糖 以 慢 火 煮 至 稠 身 ， 然 後 將 牛 柳 粒 加 入 ， 快 兜 至 牛 柳 粒 蘸 上 糖 膠 ， 上 碟 。
6. 灑 上 炸 蒜 茸 粒 即 成 。

材 料

1. 爆 香 蒜 茸 。
Fragrant garlic clove.

2. 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 。
Diced beef fillet, stir fry for 1-2 minutes.

心 得
牛 柳 宜 選 取 雪 花 紋 平 均 分 布 在 肉 身 者 為 佳 ， 表 示 肉 與 脂 肪 比 例 相 若 ， 肉 質 會 較 鬆 化 。
Beef fillet. Those evenly marbled with fat are the best. It means the meat-fat ratio are just equal, and hence beef will be very tender.