法 式 燒 鴨 胸 配 話 梅 蜂 蜜 汁

材 料 ：
鮮 鴨 胸 　 2 件
甜 話 梅 　 4 粒
蜂 蜜 　 1 湯 匙
牛 油 　 2 湯 匙

醃 料 ：
百 里 香 　 1/2 茶 匙
黑 胡 椒 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
醬 油 　 2 茶 匙
紅 酒 　 1/2 杯
橄 欖 油 　 2 湯 匙
西 芹 （ 切 絲 ） 　 50 克
洋 （ 切 絲 ） 　 50 克
甘 筍 （ 切 絲 ） 　 50 克

做 法 ：
1. 話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
2. 鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
3. 預 熱 焗 爐 250 ℃ 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 牛 油 於 平 底 鑊 中 ， 把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 後 放 入 焗 爐 中 ， 焗 約 10 分 鐘 。
5. 預 熱 平 底 鑊 溶 1 湯 匙 牛 油 ， 加 入 蜂 蜜 、 話 梅 及 話 梅 水 兩 湯 匙 ， 煮 至 厚 身 ， 淋 面 即 可 。

1
話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
Soak plum with 1/2 cup hot water for an hour.
2
鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
Marinade the duck breast with the mixture for 3 hours.
3
把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
Pan fry duck breast with skin side first on both sides, until golden brown.

揀 料 攻 略
鴨 胸 最 好 五 成 熟 ， 太 熟 會 。
Duck breast is best to be medium rare. Too much will not be tender.